イタリア料理。ペストはクレソンとレモン皮の爽やかな香＆苦味にチーズと木の実のコクで美味。バジルペスト同様にお使い下さい
材料
- リングイネか幅広パスタ（ショートパスタならペンネがお薦め） 200ｇ（ショートパスタなら160ｇ）
- ★クレソン 60ｇ
- ★パルメジャーノ・レッジャーノ すり下ろし 50ｇ＋パスタの上からかける分α
- ★胡桃（くるみ）や松の実、カシューナッツ。アーモンドやピーナッツ等硬い木の実なら一度茹でた方が良い 40ｇ
- ★にんにく 皮を向いて 一欠片
- ★レモンの皮 黄色い部分だけ（防腐剤、防カビ剤、ワックスを使用していないもの） 1/4個分
- ★エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2と1/2
- 塩、黒胡椒 少々
作り方
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1
実はクレソンは、家で簡単に栽培できます。根っ子付きのクレソンを水栽培すればこんなに増えますよ。肉料理の付け合せ等に大活躍
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2
クレソンは根っ子をとって、洗って、水気を切ります。
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3
クレソンの葉3−4枚と木の実を一掴みだけ除いて、★印の材料を適当に切ってからフープロかミルサーでペースト状にする。
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4
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5
こんな感じ。英語だとペーストだけど、イタリア語だとペスト。どっちも一緒です。
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6
パスタを茹でる。スパゲッティでもなんでも合いますが、リングイネかペンネがお薦めです。ニョッキもいいですね。
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7
一掴み残しておいた胡桃をフライパンで低温で炒る。2−3分。焦がさないように。レモンの皮も少し残して置いて後で飾ると美味
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8
パスタがアルデンテに茹だったらお湯を切って、茹で汁大さじ1と共にボウル等の中でペーストと一緒に混ぜてます。
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9
味を見て、塩と挽きたての黒胡椒で整えます。塩はチーズの塩分や茹で汁の塩分によって加減して下さい。
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10
皿によそって、残しておいたクレソンと、炒った木の実を飾り、パルミジャーノを一振りして出来上がりです。
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11
ペーストは多めに作って冷蔵・冷凍保存できます。
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12
ペーストと言うとバジルペーストが一番に浮かびますが、ミント、イタリアンパセリ、ルッコラ、クレソン、又パクチも美味しいです
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13
本格的なじゃがいものニョッキはこちらです。これはアスパラガスのペースト
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アスパラガスのペストとパンチェッタのパスタはこちら。春色！
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15
北イタリアの友人直伝のカルボナーラです。とっても美味しいですよ
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16
本場のラグー（ミートソース）はこちらです。ニョッキとラグーは最高の組み合わせ❤
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本格イタリアのピザはこちらです。
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19
デザートに果実のオリーブオイルかけは如何でしょうか？
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コツ・ポイント
新鮮なクレソンと安全なレモン、そして本物のパルミジャーノ・レッジャーノを使うこと。
・・・それぐらいです。
