クルミ風味のみかん味噌

爽やかな香りのみかんの皮と、炒ったクルミの香ばしさが香るみかん味噌です。田楽、やきおにぎり、ドリア、和え物にも合います。このレシピの生い立ち柚子がなかったので、代わりにみかんの皮を使ったみかん味噌を作りました。みかんをよく食べるこの季節にピッタリのメニューです。余談ですがみかんの皮は、お菓子にも和え物にも使えてとても便利です。

1. マルサンアイの出汁入り味噌 大さじ４
2. 砂糖 大さじ2
3. クルミ ３０ｇ
4. みかんの皮（大き目） 1個分
5. 水 １００ｍｌ

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   みかんの皮の白い部分を包丁で丁寧にとる。
2. 2

   みかんの皮は細切り、クルミは袋に入れて砕く。
3. 3

   クルミを香ばしくなるまで炒る。
4. 4

   ３に水、味噌、砂糖を入れて中火で水分を飛ばしながらかき混ぜる。
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   なべ底をなぞって線が見えるようになったら、みかんの皮を入れて火を止める。
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   できあがり。
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   【アレンジ】鍋についた味噌がもったいないので、ご飯を入れ、むらなくご飯を切るように混ぜ、ラップを使いおにぎりを作る。
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   おにぎりを作ったら、１０分くらいおいて表面を乾燥させ、油を塗った網の上で軽く焦げ目がつくように焼く。
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   できあがり♪クルミの香ばしさとみかんの爽やかな香りがする焼きおにぎりの出来上がりです。

コツ・ポイント○　みかんの皮を入れたら香りが飛ばないように、すぐに火を止める。○　焼きおにぎりを作る時は、握ってから少しおいて表面を乾燥させてから焼くと焼きやすくなります。○　この味噌を使って、田楽、和え物もできますが、ドリアにしても美味しいです。