クルミとラムレーズンを半分ずつ巻き込んで、ココアのダブルソフト仕立ての食パンにしました
このレシピの生い立ち
変化をつけました。パウンドケーキ用にラムにつけていたドライフルーツを使ったのでオレンジピールもイン。！片側半分はココアクルミパン、半分はココアレーズンパンで完成！トーストしてクリームチーズが美味しい朝食でした！
材料
- 強力粉 190
- 純粋ココア 10
- 薄力粉 50
- 赤サフ 2
- 砂糖 10
- 塩 3
- 水 160弱
- クルミ 一掴み
- レーズンラム酒づけ 適宜
- オリーブ油 適宜
作り方
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1
強力粉、ココア、薄力粉、赤サフ、砂糖、塩を泡立て器でまぜ、ココアの塊をならす。中心にお箸を立て伝わらせながら水を入れる。
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2
1を大きくまぜ水気がなくなり出したらボールの中でひとまとめにしオリーブ油を周りに塗って、ラップして温かいところに置く。
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3
30分したら生地をパンチ。その後、内側に生地を引っ張り込みながらまとめ直し、2倍になるまで温かいところで発酵。
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4
パンチしてベンチタイム。20分位置いたら面棒で長方形にのばし、二等分にする。半分に砕いたクルミ半分にラムレーズンをまく。
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5
それぞれを生地に埋め込みながらくるりとまき、2本並べて型に入れ型の上部に膨らむまで発酵させる。
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6
スチーム250度で余熱し、210度に下げ30分焼く。上が焼けすぎそうなら途中でアルミをかける。
コツ・ポイント
ココアを入れた生地はしまるようなので、いつもより水を増やし、塩を減らすとよい感じですよ。ダブルソフトタイプに成形すると、トーストした時二つに割れやすく気に入っています！
