ゼラチンの力で泡立て固める、マシュマロです。ふわっもちっ、濃厚チーズ。
材料
- 粉末ゼラチン 15g
- 水 60cc
- 牛乳 150cc
- 砂糖（グラニュー糖推奨） 180g
- 水あめ 20g
- （↑水あめがない場合 砂糖 20g あわせて砂糖200g）
- クリームチーズ 60g
- コーンスターチ 適量
作り方
-
1
【下準備】水へ粉ゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。
-
2
湯せんまたはレンジで、ゼラチンを溶かす。保温しておく。
-
3
バットに紙を敷いておく●湯せん用（手順10）の熱湯を大きめのボウル（手順6の容器が収まるくらい）に張っておく。
-
4
クリームチーズは室温におき、柔らかくし、練っておく。
-
5
水あめを量る際は、砂糖をくぼませた上へ、水あめを乗せると良い。器に付かず、無駄なく使用出来るため。
-
6
【マシュマロ作り】鍋またはステンレスの（なるべく底の浅い）ボウルへ●を入れ、弱～中火にかける。ときどきヘラで混ぜる。
-
7
5分程経ち、細かい泡が周囲に立ち始めたら（80～90℃）一旦火を止め、手順4のクリームチーズを一度に加える。
-
8
火は止めたまま、画像のようにクリームチーズの大きな塊が無くなるまで、ヘラで混ぜる（手順10～12で粒は粉砕される）。
-
9
※自分なりに限界までクリームチーズを加えた濃厚配合なので、粒が（この時点では）残る。仕上がりには残らない。
-
10
再び弱～中火にかける。噴くように大きな泡が絶え間無く出てくる（100℃越え）。更にそこから3～5分煮立てる（110℃）。
-
11
手順3の湯せんにかけながら、手順2のゼラチンを3回に分けて加え、その都度ハンドミキサー強で泡立てていく。
-
12
3分毎に、周りに付いたマシュマロ生地をヘラではらう。更に泡立てる。
-
13
手順11から10～15分経つと、カサも増えもったりとなっている。生地温度もゆっくり下がり、40～50℃程度になっている。
-
14
【型へ】底の湯せん用湯を拭き取ってから（水分が生地に付着すると、そこが溶けるため）、手順3の型へ一気にヘラで流し込む。
-
15
埃が入らないように、常温で一晩固めるか、1時間常温に置いてからラップをかけ冷蔵庫で最低2時間（ラップの水滴を防ぐため）。
-
16
【切り分け】型から取り出し、コーンスターチを表面へふる。ナイフにも粉を付け、切り分ける。全体へ粉をまぶす。完成。
-
17
15cm角バットで固め、正方形状に切り分けて、4×4の16個できました。
-
18
温度計は無くとも充分。フルーツピューレを使うギモーヴよりも温度管理幅は広いので、失敗はまず無い。生キャラメルよりも簡単。
-
19
水あめの代用として、蜂蜜…は×！蜂蜜の香りが、どうしても強くなってしまうので。
-
20
【片付け】使用済鍋またはボウル、ヘラ、ハンドミキサー羽は、しばらく湯に漬け、スポンジで洗うと◎。
-
21
【アレンジ】お好みで、レモン皮のすりおろしを小さじ1/2杯分、手順10で加えても◎。濃厚チーズの後に、爽やか余韻。
-
22
「濃厚ミルクマシュマロ」は→ID:18079040
