基本のブリオッシュ生地に上新粉を加え、低カロリーなソフトタイプクリームチーズを折り込みました。
11/23手順一部改正
材料
- 強力粉（春よ恋） 200g
- 薄力粉（ドルチェ） 50g
- 上新粉 10g
- 上白糖 15g
- はちみつ 15g
- パネトーネマザー 10g
- 塩 5g
- 卵黄 2個
- ヨーグルト（無糖） （卵黄と合せて）200g
- 折込み用
- ソフトタイプクリームチーズ 80g
- 仕上げ用
- とき卵、はちみつ、オリゴ糖など お好みで
作り方
-
1
生地作り：
レシピID :17913471の基本のブリオッシュ生地を参考に、HBで20分捏ね、低温発酵させる。 -
2
30℃前後で40分
冷蔵庫で8h以上。
（写真は10時間後）
前夜に用意しておけば、翌日簡単に作業が出来ます。 -
3
折込み作業：
台の上に生地を出し正方形にのばしてクリームチーズを塗り広げる。クリームチーズは使う直前まで冷蔵庫に。 -
4
空気を出すようにしっかりと包む。
のばし→三つ折り→
四辺をめん棒で上から押さえて→ラップをして冷凍庫３０分 -
5
先程の向きを90°変えてのばし→三つ折り→冷凍庫。
これをあともう一回繰り返し、合計３回の折込作業を。 -
6
成形：
20×30cmほどにのばしたら2等辺三角形にカードでカット。
よく膨らむ生地なので12個分できます。 -
7
2.5cmほど切り込みを入れたら両手で横に広げるようにしながら、ふんわりと巻いていく。
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8
ホイロ：
巻き終わりを下にしてシートを敷いた天板にのせ、スチームオーブン32～34℃で40～60分。 -
9
オーブンから出し仕上げをする。この日はオリゴ糖を水で薄めたものを。
オーブンを220℃に予熱し始める。 -
10
焼成：
220℃ 5分
180℃ 10分
初め、高温で焼き5分経ったらドアを30秒ほど開け180℃で焼き上げる。 -
11
焼き上がったら網にとって冷ます。
保存は冷凍で、食べる時にレンジで解凍し、軽くトーストしてから食べると美味です。
コツ・ポイント
脱水ヨーグルトの低カロさと、バターのように層の出来るある程度の脂質・・・と考えてソフトタイプクリームチーズになりました。
折込み時は冷凍庫で生地を冷やして、生地をべたつかせないこと。
一次発酵は30℃1～2hでも可。
折込み時は冷凍庫で生地を冷やして、生地をべたつかせないこと。
一次発酵は30℃1～2hでも可。
