Christmas Roasted Turkey 2015
クリスマスに欠かせないターキー
このレシピの生い立ち
２０１４年クリスマスターキーも違う方法で焼いていますのでご参考ください。中がしっとりしてとても美味しいレシピです。今回２０１５年はマリネすることによってお肉が柔らかくなります。毎回違う方法で焼いていますご参考ください
材料
- マリネBrine
- 水 ターキーがひたひたに浸かる水分量
- アップルサイダーまたはリンゴ酢 ３カップ
- ブラウンシュガー ２カップ
- 塩 ３／４カップ
- ペパーコン 大匙３
- ベオリーブ ５枚
- にんにく ５個
- オレンジ皮 ４等分切る ３個
- ローズマリー葉 ４本
- ローズマリー みじん 大匙３
- オレンジバター：
- オレンジ皮すりおろし 大匙２
- オレンジ 絞り汁 大匙２
- バター(無塩) 室温 大匙１６＝１カップ
- ターキー １１パウンド＝４．９Kg
作り方
-
1
マリネ液の材料を全て大きな鍋に加え
沸騰させて
完全に室温で冷ます -
2
ターキーは水で洗い
①マリネ液Brineの中に漬ける。
蔵庫で1晩マリネする -
3
マリネ液①は捨てる
ターキーは中、外全て水道の水でジャブジャブ洗う -
4
大きな鍋などに、水をたっぷり加え
洗ったターキーを水
に３０−５０分間漬け塩抜きする -
5
水からターキーをあげ、ペーパータオルで中、外側の水気を拭き取る
-
6
トレイの上にターキをおく
足は紐で縛る、手羽先は中に折ってしまう -
7
アルミフォイルを蕪せて
３７５F／１９０C
２時間焼く -
8
途中焼いた感じ
-
9
オレンジバター材料を全て混ぜる
-
10
オーブンから出し
バターをターキーの表面や底、足など全面につける -
11
３７５F
カバー無し
２時間焼く
一番肉が太い部分に温度計をさす。 １６５-170以上＝
６８C度以上 -
12
休ませる２０分
-
13
グレイビー：
汁を大きめのボウルに移す
油と、焼き汁に分かれる -
14
上澄みの油を同じ鍋に戻しヘラで底をこそぎながら煮立たせる
（鍋は洗わない） -
15
小麦粉１／３カップ加えよく混ぜて煮る
中火 -
16
残りの焼き汁を加え
混ぜて煮る
チキンストックなど１カップ加え煮る
塩こしょう
コツ・ポイント
ターキー焼き時間１パウンド／１キロ毎１０分
私のターキーは１１パウンド 約２時間（第一次）
１キロ＝２パウンドだったと思います。
１１パウンドがちょうどいい大きさです。
私のターキーは１１パウンド 約２時間（第一次）
１キロ＝２パウンドだったと思います。
１１パウンドがちょうどいい大きさです。
