クリスマスシフォンのブッシュドノエル

《下準備》

型に合わせて、オーブン用の紙を敷いておきます。

オーブンを180℃に温めておきます。

薄力粉、ココア、ベーキングパウダーを2回ふるい、粉ふるいに入れておきます。

グラニュー糖を量っておきます。

サラダ油と牛乳を合わせて、量っておきます。

卵を卵黄と卵白に分けておきます。

(卵白は、大きめのボウルに入れます。)

《メレンゲ作り》

卵白に塩を入れ、ハンドミキサーでほぐします。

グラニュー糖の半量を入れ、泡立てます。

メレンゲは、ツノが立ってツノの先が少し曲がる程度に泡立てます。

仕上げに低速で15秒ぐらい混ぜ、キメを整えます。

《卵黄生地作り》

卵黄に残りのグラニュー糖を加えて、ハンドミキサーを洗わずに使用し、もったりする程度に泡立てます。

サラダ油、牛乳を加えて、混ぜます。

(飛び散るので、低速で)

薄力粉、ココア、ベーキングパウダーをふるい入れ、ハンドミキサーでトロッと流れ落ちるまで混ぜます。

(最初は、低速で)

《メレンゲ+卵黄生地》

卵黄生地にメレンゲの1/3を入れ、ゴムべらで混ぜます。

残りのメレンゲに卵黄生地を入れ、泡をつぶさないように混ぜます。

生地を型に流し入れ、底を数回たたいて空気を抜きます。

《焼成》

180℃に温めたオーブンで、15～20分焼きます。

竹串をさして生地がつかなければ、出来上がりです。

中心部分を触って、生地が手につくようなら追加で焼いて下さい。

焼きあがったらすぐに、15㎝ぐらいの高さから落として衝撃を与えます。

ケーキクーラーの上で、紙ごと冷まします。

スポンジが冷めたら、乾燥しないようにラップをしておきます。

《ﾁｮｺｸﾘｰﾑ作り》

チョコ、生クリームの1/3をボウルに入れ、湯煎にかけて溶かします。

湯煎から外し、残りの生クリームを少しずつ加えて混ぜます。

きれいに混ざったら、底に氷水をあてながら泡立てます。

チョコクリームは、泡立てすぎると分離してしまいます。

ハンドミキサーの筋が消えなくなったぐらいでOKです。

《仕上げ》

紙をはがし、巻き終わりの部分を斜めにカットします。

紙は、巻きすがわりに使用するので、敷いておきます。

全体にチョコクリームの1/2をぬります。

(巻き終わりの部分は少なめに。)

下に敷いた紙を持ち上げるように、手前から巻いていきます。

巻き終わりを下にして、ラップに包みます。

冷蔵庫で30分以上おちつかせます。

両端を5㎜ぐらい切り落とします。

更に、片側だけ斜めに2㎝ぐらい切り落とします。

切り口以外の部分にチョコクリームをぬります。

切り落とした部分をのせ、チョコクリームをぬります。

ホークで模様を入れます。

お好みのフルーツをのせ、粉糖をふります。

オーナメントを飾れば、出来上がりです。

チョコは、カレボーのセミスイートを使用しました。

生クリームは、タカナシの純生クリーム35を使用しました。

《追加》

大きめのオーブン用角皿を使用する場合は、卵4個のレシピをどうぞ↓

37×25㎝型用の卵4個のレシピです。

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