4号サイズの小さめケーキ。所要時間：約60分、 難易度：★★☆☆☆このレシピの生い立ち♪他にもいろいろなレシピがあります。「プロフーズ」で検索！♪商品などの詳しい情報↓↓https://www.profoods.co.jp/i/sweets_0037
- ［スポンジ生地］
- A 全卵 65g
- A 製菓用グラニュー糖 35g
- A 水あめ 5g
- ドルチェ（薄力粉） 35g
- B 無塩バター 10g
- B 牛乳 12g
- ［シロップ］
- C 湯 30g
- C 製菓用グラニュー糖 10g
- ［デコレーション用］
- D 《中沢乳業》フレッシュクリーム36％ 200g
- D 製菓用グラニュー糖 15g
- お好みのフルーツ 適量
- クリスマスオーナメントやアラザンなど お好みで
作り方
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1
こちらの商品を使います！【67-01】18-8ステンレスデコ缶共底深型[4寸]
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2
【175-08】PCクールスタンド［小］生クリームを塗るための回転台です。
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3
《中沢乳業》フレッシュクリーム（純生クリーム）36％【200ml】
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4
使用する小道具4号焼型PCクールスタンド[小]温度計ゴムベラホイッパーハンドミキサー刷毛クッキングシート
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5
準備全卵を室温に戻す。ドルチェ（薄力粉）を2回ふるいにかける。Bを合わせて湯せんで人肌程度に温める。
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6
型に敷紙を敷く。オーブンを170℃に温める。Cを合わせて溶かし、冷ます。
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7
ボールにAの材料を入れ、60℃程度の湯煎にあてながらハンドミキサーの低速で泡立てる（1～2分）。
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8
生地の温度が36℃～38℃くらいになったら湯せんから外し、高速で泡立てる（約4分）。
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9
もったりと白っぽくなり、爪楊枝が立つくらいになったら、低速で泡立て、生地のキメを整える（約2分）。
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10
※時間は目安です。お使いのハンドミキサーによって、生地の状態を見ながら調整しくてださい。
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11
⑩に準備しておいたドルチェ（薄力粉）を加え、ゴムベラで底から返すように混ぜ合わせる。
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12
粉気がなくなったら生地の一部を温めておいたBに加えて混ぜ合わせ、⑪のボールに戻し入れる。
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13
生地に艶がでるまで底から返すように混ぜ合わせる。
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14
生地を型に流し入れ、10cm程度の高さから1～２回落として大きな空気を抜く。170℃に温めたオーブンで20～25分焼く。
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15
焼きあがったらすぐに20cm程度の高さから型ごと落とす。（焼き縮みを防ぐため）型から外し、逆さにして冷ます。
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16
スポンジが冷めたら敷紙を外し、底と上部分を5mm程度切り落とし、3枚にスライスする。
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17
生地の表裏に準備しておいたCを刷毛で全体に塗り、染み込ませておく。
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18
ボールにDの材料を入れ、ハンドミキサーで8分立てに泡立てる。
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19
回転台の上にスライスしたスポンジをのせる。生クリームを塗り、その上に２～３mmにスライスしたフルーツを並べて、
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20
さらに生クリームを上に塗る。この作業をもう一段繰り返し、スポンジをのせる。
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21
生クリームを全体に塗り、お好みでデコレーションする。
コツ・ポイント少し小さめサイズのクリスマスケーキです。ポイント★シロップをしっかり塗ると、生地がしっとりとして美味しさが増します。ポイント★生クリームはツノが立ち、その後、先が曲がるくらいが8分立てです。
