シュトーレンの焼ける幸せな香りがキッチンに広がるとクリスマスが近い事を実感します。２２年１２月れぴまがに載せて頂きましたこのレシピの生い立ち以前はお店で買っていたシュトーレン。お店によって味も食感もまちまちで・・・。どうしても自分で作ってみたくて数年前から毎年クリスマス前に作っています。やっと自分流のシュトーレンが作れるようになりました＼(＾▽＾)／
- 生地
- 強力粉 ３００ｇ
- 薄力粉 ２００ｇ
- ドライイースト ２０ｇ
- 砂糖 ５０ｇ
- 塩 １０ｇ
- 全卵 １００ｇ
- 牛乳 １２０ｇ
- バター（有塩） １５０ｇ
- フィリング
- レーズン １００ｇ
- ラム酒漬けmixフルーツ ３００ｇ
- くるみ １２０ｇ
- ラム酒 大匙２
- 香辛料 （全部揃わない時はカルダモン、シナモン、ナツメグだけでもＯＫ）
- カルダモン、シナモン、ナツメグ 各少々
- クローブ、オールスパイス 各少々
- 仕上げのコーティング
- 無塩バター １８０ｇ
- アプリコットジャム （裏ごししてラム酒で溶いておきます）
- 粉砂糖 （あれば溶けないタイプのもの）たっぷり
作り方
-
1
レーズンとmixフルーツは香辛料とラム酒を振りかけて馴染ませておきます。できれば前日にこの作業をしておいた方が良いです。
-
2
くるみは細かく刻んでおきます。
-
3
生地を作ります。強力粉、薄力粉、ドライイースト、砂糖、塩、卵、人肌に温めた牛乳を入れてざっと捏ねます。
-
4
③に、クリーム状に柔らかくした（絶対に液状にしないでください）バターを入れて、初めはベタベタしますが頑張って捏ねます。
-
5
１０～１５分くらい捏ねて、だいたいまとまってきたら①のmixフルーツとレーズン、②のくるみも入れてまた捏ねます。
-
6
１０分くらい捏ねてちょっとベタベタした感じの生地のできあがりです。
-
7
丸くまとめて蓋（ラップ）をして温かいところで６０分間一次醗酵します。（パンのようには膨らみません）
-
8
６０分経ってふっくらと醗酵したら、６分割して丸くまとめてふきんをかけて２０分ベンチタイム。(弱った生地を元気にさせます）
-
9
２０分経ったら、打ち粉をふった台の上に６等分した１つの生地をのせて麺棒で楕円に伸ばして少しずらして二つ折りにします。
-
10
へりを軽く押さえて上と下の生地を密着させます。残りの５個の生地も同じように作ります。
-
11
乾燥しないように気をつけて温かい所で４０分間二次醗酵します。（あまり膨らみません）
-
12
１８０度のオーブンで２５～３０分焼きます。（オーブンによって違うので、膨らみと焼き色を大体の目安にしてください）
-
13
焼いている間に無塩バターをレンジか湯煎で溶かしておきます。
-
14
焼きあがったらすぐに刷毛で溶かしバターを全体にたっぷりと塗ります。（底の部分は塗りません）
-
15
粗熱が取れたら、ラム酒で溶いたアプリコットジャムを全体に塗ります。
-
16
次の日（すっかり冷めたら）粉砂糖を茶漉しで振るいながらたっぷりとかけます。これで美味しいシュトーレンのできあがりです。
-
17
シュトーレンは作りたてよりも日にちが経ってからの方が美味しくなります。クリスマスを待ちながら毎日薄く切って召し上がれ♪
-
18
手作りクッキーと共に大好きなお友達にプレゼントしても良いですよね♪
-
19
プレゼントする時はパウンドケーキ用の台紙を敷いてラッピングするとお店で売っているシュトーレンみたい？になりますよ♪
-
20
このレシピで６本焼くと１６センチの台紙と３０×１３０×２４０m/mのクリスタルパックがピッタリです(^-^)v
コツ・ポイントいろいろ作って辿り着いた私の一番好きな味のシュトーレンです♡普通の粉砂糖は時間が経つと溶けてしまって茶色いシュトーレンになってしまうので、プレゼントにする時には『なかない粉砂糖』という溶けないタイプの粉砂糖を使った方が良いと思います。
