コーヒーの香りとパイの実のサクサク感、生チョコの美味しいブッシュドノエルです。クリスマスにおススメです。#米粉活用
材料
- ロッテ パイの実 8個
- ロールケーキ（ レシピID 19937843 の約半量）
- 全卵 100g
- 卵黄 25g
- 水飴 10g
- グラニュー糖 55g
- 米粉（薄力粉でもよい） 35g
- 牛乳 12.5cc
- ガナッシュ（生チョコ）
- 製菓用チョコレート 50g
- 生クリーム 45パーセント 50g
- 無塩バター 7g
- コーヒークリーム
- インスタントコーヒー 大さじ1
- 湯 小さじ1
- カルアリキュール 小さじ1
- 生クリーム 45パーセント 180g
- グラニュー糖 大さじ1
作り方
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1
ロール生地を焼く。（ レシピID 19937843 と同様に）焼き面の表面を取る。これが巻いた時の表面になります。
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2
生クリームを沸騰させる。製菓用チョコレートと無塩バターは常温にする。塊のチョコレートの場合は5ミリ角に刻む。
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3
沸騰した生クリームを加え、チョコレートとバターを溶かす。
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4
よく練りガナッシュを完成させる。温度が低い場合は湯煎で、少しだけ温めてまろやかにする。（常温で硬くなる）
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5
インスタントコーヒーにお湯を入れてかき混ぜ、レンジで1分加熱して溶かす。カルアリキュールを加えて混ぜる。
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6
生クリームに砂糖を加え、6分立てし、5を入れて、泡立て器の跡が残るくらいの8分立てにする。
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7
1の綺麗にした面を下にして、向こうの３センチくらいを残し、コーヒークリームを塗る。手前にガナッシュを塗る。
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8
ガナッシュの上にパイの実を並べ、またその上にガナッシュ（生チョコ）をのせる。
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9
手間はしっかり、あとはふんわり巻く。
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10
両端を切り、表面にコーヒークリームを塗る。
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11
フォークで木の幹のようなシマシマ模様を付けて完成！
コツ・ポイント
ロールケーキの表面は、焼き目を取り除くと綺麗にクリームが塗れます。ガナッシュは、すぐに硬くなるので、湯せんで扱いやすい硬さまで戻して下さい。米粉を薄力粉にする場合は、卵の仕上がりの温度を40度にして下さい。
