チャーシューとも角煮とも違う パリパリな皮が激ウマ！漬けて焼くだけ！五香粉で本格的な味！男の手料理にももってこいですよ★
このレシピの生い立ち
パリパリの皮の豚肉が食べたくて。ラーメンのトッピングにしても◎です。
材料
- 豚バラ固まり肉 １kg
- ＊五香粉 小さじ１
- ＊砂糖 小さじ２
- ＊塩 小さじ１
- ＊こしょう 小さじ１／２
- ＠塩 小さじ２
- ＠酢 小さじ１
作り方
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1
五香粉は日本ではS＆Bが販売しています。中華のスパイスミックスです。とても良い香りがします。
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2
小鉢を２つ用意し片方には＊の材料を、もう片方には＠の材料を入れ それぞれよく混ぜ合わせる。
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3
豚バラ肉をよく洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取っておく。
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4
金串があれば、皮をブスブス突き刺して全体に穴を開けておく。ない時はペティナイフでも出来ます。
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5
豚バラ肉の肉側に２cm間隔ぐらいで深めに切り込みを入れる。
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6
切り込みを入れた側(肉側)に ＊の混ぜ合わせた物をよく擦り込む。切り口や側面も忘れずに。
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7
肉を裏返して 皮の面についたスパイスをキッチンペーパーで拭き取り、＠を合わせたものを皮に刷毛で塗る。
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8
そのまま冷蔵庫で３時間〜一晩寝かせる。
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9
焼く30分前に冷蔵庫から取り出して常温に戻しておく。こうすると火の通りが早い。
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10
天板にアルミホイルで汁受けを作って その上に網を置いて 皮を下にして200℃で20分焼く。
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11
一旦取り出して肉を裏返し、皮を上にして 皮に＠の塩と酢をさらに刷毛で塗る。
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12
皮を上にしたままオーブンに戻してさらに200℃で20分焼く。
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13
肉の焼け具合を見ながら、さらに追加で10分ぐらい焼く。
コツ・ポイント
焼き具合に気をつけるぐらいで 特にコツはありません。酢を塗ることで皮をパリパリにします。酢の味や匂いは残りませんのでご安心を。
