外はカリカリ一口食べればキャラメルの苦味ととろ〜りクリームたまりません
☆(≧∀≦*)ﾉ
このレシピの生い立ち
お店で売ってるクッキーシュー
自分好みでたくさん作りたかった（笑）
キャラメルクリームはとても合いますよ♪
材料
- ☆シュー皮薄力粉 65g
- 水 90ml
- バター 60g
- 卵 2個と4分の1（調節します）
- ☆クッキー生地薄力粉 50g
- バター 50g
- グラニュー糖 50g
- アーモンドダイス 10g
- ☆キャラメルクリーム 薄力粉 20g
- 牛乳 300ml
- ＊砂糖 50g
- ＊水 大さじ1
- 卵 1個とシュー皮で余ったもの
- グラニュー糖 大さじ1
作り方
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1
シュー生地を作る。鍋に水、バターを入れて火にかけバターが溶けたら 薄力粉を入れる。
力強くかき混ぜる。
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2
1の生地に卵液を何度かに分けながらかき混ぜる。しゃもじですくって粘り気がありながら落ちるくらいまで卵液を混ぜる。
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3
丸口金をつけた絞り袋に入れておく。
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4
クッキー生地を作る。
レンチンしたバターにグラニュー糖と薄力粉、アーモンドダイスを入れて混ぜ小さめの絞り袋に入れる。 -
5
天板にシュー生地を絞りその上にクッキー生地を絞り出す。焼く直前に霧吹きで水を吹きかける。
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6
200度に温めたオーブンで15分焼き色目かついて膨らんできたら100度で10分ほど乾燥焼きをする。
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7
鍋に砂糖と水を入れてカラメルを作る。
茶色になったら牛乳を入れる。この時火傷に注意！爆発的に沸騰します。 -
8
卵液にグラニュー糖と薄力粉を入れて混ぜる。
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9
7のキャラメル液を8に入れよく混ぜ、こしておく。
再び鍋にかけトロミがついたら冷ます。 -
10
シュー皮にクリームを詰める。
コツ・ポイント
シュー皮に卵液を入れる分量でシュー皮の仕上がりが変わります。写真くらいが目安。
卵の大きさにより硬さも変わるので調節してください。
卵の大きさにより硬さも変わるので調節してください。
