クッキングレシピ手作り味噌

毎年４歳児クラスで２月にお味噌を仕込みます。５歳児クラスになったら食べられるのを楽しみにしています。このレシピの生い立ち小さな保育園の野菜たっぷりの給食は、子どもたちはだーいすき！毎日6種類以上のお野菜を使って、だしを効かせて薄味で作っています。食品アレルギーのある子も、毎日楽しく仲間と同じ食事を味わえるように配慮しています。

1. 大豆 ２㎏
2. 米こうじ ２㎏
3. 塩 １㎏
4. 大豆のゆで汁 カップ１～

1. 1

   大豆を仕込む前日に洗っておく。たっぷりの水につけておく。

2. 2

   大豆をコトコト弱火で煮る。指でつぶすと簡単につぶれるようになったら火を止める。

3. 3

   ビニール袋を２重にして豆をつぶす。足で踏んでも可。

4. 4

   つぶれたら、ボールに入れる。米こうじと塩を合わせたものを混ぜる。ゆで汁を少量加えて、丸めやすくする。

5. 5

   手で丸めやすい大きさに丸めて、仕込むカメに空気が入らないよう投げ入れる。

6. 6

   上にびっちり塩（分量外）でふたをして、ラップを覆って完成。

7. 7

   去年は、８か月後の10月にあけて、全体クッキングに使用しました。

コツ・ポイントかびるのが一番怖いので、塩分お多め、かつ塩で蓋をしています。毎年味が違っていて、でもとても美味しいです。