クセになる辛み葉花わさびの醤油漬け

わさびの風味と辛みを最大限に引き出すために試行錯誤しました。お酒のおつまみに、お茶うけに、ご飯のお共に最高です！このレシピの生い立ち葉わさびの栽培をしていて、葉の部分と花茎の部分は廃棄していました。勿体ないので醤油漬けを作ろうと、、、始めは塩揉みしてから湯通ししたり、水にさらしたりしてみましたが、辛みがしっくりせず、あれこれと試行錯誤して出来た味です。

1. 葉(花)わさび 500g
2. ★醤油 100㏄
3. ★酒 30㏄(大さじ2）
4. ★みりん 30㏄(大さじ2）
5. ★砂糖 小さじ1
6. 塩(塩もみ用) 小さじ1
7. お湯(80℃） たっぷり

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   葉わさびは新鮮なうちに下処理をします。すぐにできない場合は風通しの良い日陰に保管しておきます。
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   花わさびの場合、茎の分かれ目に砂などが入り込んでることがあるので、水洗いで汚れやごみを取ります。
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   食べやすい大きさ(2～3㎝位）に切ります。※お好みの大きさでどうぞ。
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   鍋にたっぷりのお湯(80℃）を沸かします。目安はなべ底に小さい泡が目立ってきた位です。

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   お湯の中に切ったわさびを入れ、菜箸で10秒かき回し、すぐにざるにとってお湯を切ります。注意：煮過ぎると辛みが消えます。
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   お湯を切ったわさびをボールに移し、まだ熱いうちに塩を入れ、揉みます。揉んでいると辛みが出てくるのが分かります。
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   辛みが出て来たら、密閉容器か瓶に入れて、辛みが逃げないようにしっかり蓋をし、冷ましながらそのまま3～4時間置きます。
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   写真は2㎏のわさびを瓶に入れたものです。密閉容器が無い場合、ラップをしてから蓋をすると辛みが逃げ難いです。
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   鍋に★印の調味料を入れ、一煮立ち（写真の様に白い泡が出て来たら火を止めます。)し、漬け汁を作り冷ましておきます。
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    ３～4時間置いた瓶に漬け汁を入れて、冷蔵庫で1日漬け置きします。漬け汁は漬かってくると上の方まで浸かってきます。
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    冷蔵庫保管で1～2週間は楽しめますよ。

コツ・ポイント①お湯の温度(80℃）は必ず守ってください。80℃以下でも、以上でも辛みが出ません。②よく塩もみが出来ていると、目に染みるような辛みが出てきます。(結構来ますよ！）③まだ温かいうちに瓶に密閉して、辛みを閉じ込　めてください。