Μουστοκούλουρα/ムストクールラ。外はパリパリ、中はしっとりの葡萄入りクッキーです。
このレシピの生い立ち
ギリシャではポピュラーなクッキーです。実際はμούστο（オーストリアではMost、ドイツでFederweisser）といって発酵を始めたばかりのワインを使用しますが、日本では入手が難しいので、家庭で簡単に作れるレシピを考えてみました。
材料
- 薄力粉 ２１０ｇ
- ベーキングパウダー 小さじ１．５杯
- ソーダ 小さじ1/4杯
- シナモンパウダー、クローヴ粉、ナツメグ粉 各1/2杯
- ココア（無糖） 大さじ1/2杯
- グラニュー糖 大さじ３杯
- 葡萄 約１４０ｇ
- サラダ油 ５０ｃｃ
- 塩 少々
- 赤ワイン 大さじ２杯
- 卵白（S） １個分
作り方
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1
葡萄は一粒ずつ、房からはずしてよく洗います。
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2
ブレンダーかミキサーでピューレにします。
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3
ボウルを置いて上に網を乗せ、葡萄のピューレを入れて漉します。スプーンでぎゅっと押し付けて、絞りきります。
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4
ふるった薄力粉、香辛料、砂糖、塩、ココア、ベーキングパウダーとソーダをボウルに入れます。
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5
サラダ油、赤ワイン、葡萄のピューレ約１１０～１２０ｃｃを加えます。ここではひまわり油を使用しました。
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6
耳たぶよりやや柔らかな生地にこねあげます。丸めてラップをして、冷蔵庫で３０～１時間、生地をねかせます。
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7
直径１ｃｍの丸口金をつけた絞り出し袋か絞り出し器に入れます。オーヴンを１８０℃に温め始めます。
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8
オーヴンシートを敷いた天板の上に、直径４～５ｃｍのドーナッツ形に絞り出します。
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9
溶きほぐした卵白をはけで、生地の上に塗ります。１８０℃のオーヴンで１５分くらい焼きます。
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10
シートごと、網において冷まします。
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11
クッキー缶で保存すれば、２週間くらいもちます。お茶のお供にどうぞ♪
コツ・ポイント
油はひまわり油や菜種油など、あまりクセのないものを使用してください。
生地が硬すぎても柔らかすぎても絞り出しにくくなるので、気をつけてください。
生地が硬すぎても柔らかすぎても絞り出しにくくなるので、気をつけてください。
