キンピラごぼう

子どもが食べやすいように細切りのキンピラです。ごぼう一本使って作り置き。このレシピの生い立ち細切りにしたので、もたもたしてると火が通りすぎてしまうので覚書。ちょうど良い濃さになりました。

1. ごぼう 1本
2. 人参 中1本
3. コンニャク 1/2枚
4. ゴマ油 大さじ2
5. ◎を混ぜておく
6. ◎酒 大さじ1
7. ◎砂糖 大さじ1と1/2
8. ◎醤油 大さじ2
9. ◎だしの素 小さじ1
10. みりん 大さじ1

1. 1

   ごぼうに泥が付いている時はアルミホイルを丸めた物でこすって、細い根や泥を落とす。

2. 2

   ごぼうと人参は斜めにスライスし、さらに細切りにする。ごぼうは切ったらすぐに酢水につける。

3. 3

   ごぼうは炒める前にザルにあげ、水気をよく切る。

4. 4

   コンニャクも細く切る。横半分に切ったのをスライスして、さらに細切りにする。

5. 5

   中華鍋(深めのフライパン)に火をつけ、コンニャクを炒る。水分が飛んだら一度取り出す。

6. 6

   ゴマ油を熱し、ごぼう、人参を入れ、軽く炒める。油が回って少ししんなりしたら◎を入れ、さらに炒める。

7. 7

   火が通り、水分が飛んだらみりんを回し入れ、軽く炒めて出来上がり。

コツ・ポイント火が通り過ぎないように強めの中火で手早く。仕上げにみりんを入れると照りがでましす。