お家で食べるアツアツ肉まんは最高！
冬バージョンの作り方で、ふわふわに＾＾
包み方も簡単キレイに出来ますよ！
このレシピの生い立ち
ふんわりフカフカ～っと適度にモッチリの皮と
生姜の効いた餡のレシピが出来ました♪
包み方、これなら簡単キレイに出来ますよ＾＾
材料
- 【 皮 】
- ●ぬるま湯(４０度) ６０ｃｃ
- ●砂糖 小さじ半分
- ●ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 小さじ１弱（７/８）
- ○薄力粉 １６０ｇ
- ○強力粉 ４０ｇ
- ○ﾍﾞｰｷﾝｸﾞP 小さじ１
- ○砂糖 小さじ２
- ○塩 小さじ１/６
- ★ぬるい牛乳（３５度） ６０ｃｃ
- ﾗｰﾄﾞ（ﾊﾞﾀｰや他油代用可） 小さじ２
- 【 中の具・肉餡 】
- ■豚ひき肉 １００ｇ
- ■干し椎茸戻し汁 大さじ１．５
- ■紹興酒か酒 大さじ１
- ■醤油 小さじ１．５
- ■おろし生姜 小さじ１．５
- ■ゴマ油 小さじ１
- ■甜麺醤（なければ味噌で） 小さじ１
- ■片栗粉 小さじ１
- ■おろしニンニク 小さじ半分
- ■砂糖 小さじ半分
- ■塩 少々
- □茹で筍（８㎜角） ５０ｇ
- □戻した干し椎茸薄切り 大きめ１枚
- □玉ねぎ（５㎜角） ５０ｇ
- □茹でた白菜の芯（５㎜角） ２０ｇ
- □茹でて１ｃｍに切った春雨 ２．５ｇ
作り方
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1
器に●ぬるま湯と砂糖を入れ混ぜ、イーストを加えます。箸でよく混ぜ１０分位置いて【予備発酵】させます。
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2
○の材料を大きなボールに振い入れ、①と★牛乳を入れ混ぜます。
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3
↑ひと塊になったら手の付け根で押し伸ばし折って向きを変え～とまず１００回捏ねます。
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4
ラードを3回に分けて都度よく捏ねる。表面のゴツゴツが余り気にならない程度で、捏ね完了です。
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5
油（分量外）を極薄く塗ったボールに④を入れ、ラップをして温かいところへ。
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6
しっかり２倍に膨らむまで1次発酵させます。３５度で約４０分目安
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7
⑥を台に移し手のひらで軽くガス抜きして、６分割します。
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8
１個ずつ丸め直し固く絞ったぬれ布巾をかけて２０分、伸ばしやすくする為に休ませます。
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9
コンビニの肉まんサイズを基準に、皮も具も６分割でかなり大きめ、１２分割で一回り小さめ。小さくなるほど包づらくなります。
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10
【肉の餡作り】
ボールに■全部入れてよく混ぜます。□材料も加え混ぜたらボール内で６分割します。 -
11
出来た皮を７㎜厚さにまず丸く伸ばし、四隅を優しく伸ばして約10×10cmの四角にして、肉の餡を乗せます。
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12
緑部分をまず横に優しく広げるように伸ばし餡の上で留めます。更に緑部分をまた上で留めます。
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13
留める部分に餡が付くと留めにくく、あとで開きやすくなるので気を付けて。
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14
最後に四隅を合わせて中央を軽くひねってシッカリ留めて形成終了。
２次発酵は、温かい所に乾燥させず１０分。省いてもOK -
15
【蒸し時間】
オーブンのスチーム機能で２５分、蒸し器で１５分が目安です。 1.5倍は膨らむので余裕を持って並べてね。 -
16
【焼きもお薦め】ホットプレートやフライパンで蒸し焼きも簡単でお薦め！餃子の要領で底はカリッと皮ふわっと美味しく出来ます♪
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17
【焼き時間】油をひき極弱火で蓋して３分、熱湯少量加えて１０～１２分蒸し焼きにして出来上がり。１２分割した焼き目安です。
コツ・ポイント
パンより全然簡単！捏ねも程々で大丈夫。
ただ生地が乾くと伸び＆包みづらく、仕上りが悪くなります。季節がら生地の乾燥だけ注意！
