キューブ型パン

⭐の材料をボウルに入れる

イーストにぬるま湯(給水の)120gまぜて⭐の材料が入ったボウルに入れる。

モルトと残りの給水130gまぜて⭐の材料が入ったボウルに入れまぜる。

全て材料が入ったら2～3分まぜる。

ホイロで、1時間発酵させる。

１時間たったら丸め直して冷蔵庫でねかせる。

上記は、冷蔵庫でねかせて膨らんだらガスを抜いて、乾燥しないようふくろをかぶせ、一晩ねかせる。

バターをたたいて伸ばして冷蔵庫にいれておく

翌朝バターを常温におく。

バターが指でさわったときに少し柔らかくなったら縦8ミリまで伸ばし横を伸ばすときは5ミリまで伸ばします。

生地を6ミリぐらいまでのばす。真ん中にバターをおき、キレイ整え両端を折りたたみ、5ミリまで伸ばし三つ折りを三回繰り返す。

１時間冷凍庫で、やすませる。

冷凍庫とりだして、3ミリまで伸ばし約2～3センチにかっとする。

2～3センチにカットした、生地2本にモッツァレラチーズをくるみキューブ型(6センチ)に入れホイロ30度の90分入れる。

90分たったら200度で20分180度で10～15分必ずやけ具合を何回か確認する。いろがつくまでしっかりやく。