冷凍パイシートで器を作り、3種のフィリングを詰めたおかずパイです。
このレシピの生い立ち
変わり種のミートパイを作ってみたくて、茄子味噌と鶏クリームに挑戦してみました。
材料
- フィリング1（トマトミート）
- 玉ねぎ 1/4個
- 人参 1/2本
- オリーブ油 大さじ2
- 合い挽き肉 100g
- トマトピューレ 大さじ1
- トマトケチャップ 大さじ1
- 顆粒コンソメ 小さじ1/2
- 塩こしょう 適量
- フィリング2（茄子味噌）
- 茄子 1本
- 合い挽き肉 100g
- 長ねぎ 1/2本
- すりおろし生姜 小さじ1弱
- 味噌 小さじ2
- 料理用酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 醤油 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 油 小さじ2+大さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- 水（片栗粉用） 大さじ1
- フィリング3（鶏クリーム）
- ささみ缶詰 1缶（約70g）
- ほうれん草 40g程度
- ホワイトクリーム 70g
- 顆粒コンソメ 小さじ1/2
- 塩こしょう 適量
- パイ皮（器）
- 冷凍パイシート（12×18cm） 4枚
- 卵黄 1個分
作り方
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1
玉ねぎと人参、長ねぎはそれぞれみじん切りにして置く。
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2
フィリング1を作る。
フライパンにオリーブ油を熱し、（1）のタマネギと人参を入れて中火で2分炒める。 -
3
全体が透き通って来たら蓋をして少し火を強め、1分蒸し焼きにする。
軽く焼き色が付いたのを確認してひき肉を加え、火を通す。 -
4
肉に火が通り、油がにじみ出て来たらトマトピューレ、ケチャップ、顆粒コンソメを加え、塩こしょうで味を整えて火を止める。
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5
フィリング2を作る。
なすは長さ3cm幅8mm程度に切って油小さじ2をふりかけ、なじませておく。 -
6
味噌、料理用酒、みりん、醤油、砂糖を器に入れて合わせ、よく混ぜておく。
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7
フライパンに油大さじ2を熱し、（1）の長ねぎとすりおろし生姜を入れて中火で香りが出るまで炒める。
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8
ひき肉と（6）を加え、中火で肉に火が通るまで炒める。
（5）のなすを加えて蓋をして2分ほど蒸し焼きにする。 -
9
蓋を取りよく混ぜながら炒め、水溶き片栗粉を加えて全体にとろみを付けて火を止める。
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10
フィリング3を作る。
ほうれん草はさっと茹でて（冷凍カット済のものはレンジで解凍）長さ1.5cm程度に切りそろえておく。 -
11
耐熱の器にささみ缶詰、ホワイトソース、（10）のほうれん草、顆粒コンソメを入れて混ぜる。
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12
（11）を電子レンジに入れて500w40秒ほど加熱して温め、全体をよく混ぜ塩こしょうで味を整えて冷ましておく。
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13
器を作る。
冷凍パイシートは扱いやすい固さに解凍して6cm四方の正方形を24枚切り出しておく。 -
14
半数の12枚の中央を直径3cmの円形にくり抜き、卵黄を塗って残りの半数に重ねる。
190度のオーブンで10分ほど焼く。 -
15
高さ4〜5cmに膨らんだら一旦オーブンから出す。
中央をスプーンなどで叩いて底を作りフィリングを詰め、表面に卵黄を塗る。 -
16
200度のオーブンで5分ほど焼く。卵黄を塗った部分に焼き色が付いたら出来上がり。
