キャラメルをたっぷり使い、ちょっぴりほろ苦いなめらかで濃厚なレアチーズケーキです♪
- 台
- ビスケット(森永チョイス) １０～１２枚
- 無塩バター １５ｇ
- 牛乳 大さじ１
- レアチーズ
- クリームチーズ ２００ｇ
- 水切りヨーグルト １００ｇ
- グラニュー糖 ５０ｇ
- 生クリーム ２００ｍｌ
- グラニュー糖 １００ｇ
- 水 大さじ２
- 板ゼラチン ６ｇ
- キャラメルゼリー
- グラニュー糖 ８５ｇ
- 水 大さじ２
- 熱湯 １００ｍｌ
- 板ゼラチン ３，５ｇ
- ☆☆☆我が家の定番
作り方
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1
生乳ヨーグルト200ｇを水切りして100ｇにする。丸型に薄くバターを塗っておく。クリームチーズを室温に戻しておく。
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2
ビスケットをポリ袋に入れて麺棒でたたき細かくし、バターと牛乳を加えて袋の上から手で揉んでなじませる。
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3
型にいれ、ポリ袋を裏返して手を入れ、押し広げるようにして底に平均に敷きこむ。200℃のオーブンで、5分から焼きする。
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4
③を網の上で冷ましておく。詳しい作り方はベイクドチーズケーキをご覧ください！
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5
レアチーズケーキを作る。冷水に板ゼラチンを入れてふやかしておく。生クリームをレンジで80℃ぐらいに温めておく。
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6
小鍋にグラニュー糖（１００ｇ）と水（大さじ2）を入れ、中火で煮詰める。
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7
濃いキャラメル色になったら火を止め、⑤の生クリームを少しずつ加えてよく混ぜる。（はねるので必ず火を止め、火傷に注意！）
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8
※茶色くなったら、あっという間に焦げるので、火から離しながら様子を見て色を調節し、濡布巾に当て色止めする。
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9
小鍋の底を冷水に当てながら60℃まで冷まし、⑤のふやかした板ゼラチンを加えてよく混ぜて溶かす。
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10
室温に戻して柔らかくしたクリームチーズをホイッパーでクリーム状にし、水切りヨーグルトを加えよく混ぜ合わせる。
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11
⑩に⑨を三回くらいに分けて加え、ホイッパーで良く混ぜ合わせて裏ごしする。
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12
冷蔵庫から出した④の台に⑪を流し入れ、少しゆすって表面をならして冷蔵庫に入れて冷やし固める。
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13
キャラメルゼリーを作る。小鍋にグラニュー糖（８５ｇ）と水（大さじ2）を入れ、中火で煮詰める。
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14
濃いキャラメル色（ちょうどよい色）になったら火を止め、熱湯を入れて良く混ぜ60℃まで冷ます。
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15
冷水に漬けてふやかした板ゼラチンを⑭に加えて混ぜ、冷水に漬けて完全に冷ます。
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16
完全に冷やし固まった⑫の上に⑭をそっと流し入れ、さらに冷蔵庫で冷やし固める。
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17
型を外すときは、濡らしたタオルを電子レンジで温め蒸しタオルにして型の周りに巻き付ける。
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18
※この写真はチェリーのレアチーズの写真です^^;
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19
底の部分を下から押し動くのを確かめたら、グラスなどの上に置きそっと型枠の部分を押し下げて型から出す。
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20
皿に移せば出来上がり。
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※これはクリームチーズが２５０ｇの時のレシピを２００ｇで作りましたので、キャラメル風味が濃く感じます♪
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私はキャラメル好きなので美味しいと思いますが、もっとチーズを強く主張させたい方は クリームチーズ２５０ｇで作ってみてね♪
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23
※グラニュー糖５０gは行程⑩でクリームチーズをクリーム状にして、ここで加えて下さい。その後ヨーグルトを加えて下さい。
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24
●ゆゆゆ●さん、皆さんごめんなさい。行程、一つ抜けてしまいました。m(_ _）m
コツ・ポイント行程⑪で、万能濾し器で濾すと、でき上りがとっても滑かで口当たりがよくなります。ちょっと面倒でも、お勧めです。
