キャラメルムース

生クリーム消費にカラメルムースはオススメです。このレシピの生い立ち生クリームがたくさんあり、消費するため。

1. 砂糖(カラメル用) 240g
2. お湯(カラメル用) 340g
3. 生クリーム(カラメル用) 200cc
4. ゼラチン 10g
5. 水(ゼラチン用) 100cc
6. 生クリーム 300cc
7. 砂糖(生クリーム用) 80～100g
8. ラム酒(ムース用) 小2～大1
9. ココアスポンジ 2～3センチ位の厚さ
10. ラム酒 大1

1. 1

   <カラメル作り>フライパンに砂糖を入れて火にかける。砂糖が溶けてカラメル色になったらお湯を入れる。飛び散るので注意!

2. 2

   カラメルの焦がし具合はお好みで。私はかなり焦がした方が好きなので、濃いめの色まで焦がします。

3. 3

   生クリームを入れる。飛び散るので注意!少し火を入れたら火を止める。水にゼラチンを溶いて入れ、ゼラチンを溶かす。

4. 4

   ゼラチンが溶けないときは火を入れる。あら熱をとる。

5. 5

   砂糖を入れ、生クリームを泡立てる。8分目まで泡立てる。ラム酒も入れる。あら熱が取れたカラメルソースをボールに入れる。

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   その中に一部生クリームを入れる。なじませたら、残りの生クリームの入ったボールに少しずつ入れ、混ぜる。

7. 7

   ココアスポンジにラム酒を塗り、ケーキ型に入れ、上からカラメルムースを流して、冷蔵庫で冷やして出来上がり。

8. 8

   残ったムースはカップに流して、冷蔵庫で冷やす。

9. 9

   230cc位 １つのカップに入れました！

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10. 10

    大量に出来るから半量くらいで作るといいかも。ラム酒控えめな方がいいかもしれません。生クリーム用砂糖100gは少し甘いかも

コツ・ポイントカラメルソースはあら熱をとってから、生クリームとあわせること!今回は動物性生クリーム使用。35％、47％。植物性でも作れます。植物性の時は、ゼラチン増やした方がいいかもしれません。ラム酒はお好みで。なくても大丈夫。