キャラメルマロングラッセと栗エッセンス

アイリッシュクリームのお陰でクリーミーな、キャラメルチックなお味に仕上がりました。
このレシピの生い立ち
ブランデーを入れたかったけど、なかった。日本酒とアイリッシュクリームで迷い、安いアイリッシュクリームに決定。カルーアとかでも美味しいはず。

材料

1

栗はお湯に漬けて置き、鋏などで外側を剥く。渋皮の剥きかたは色々な方法あるのでお好みで。私はお湯につけておいて、バターナイフの背で削りながら剥きました。虫食いはここで取り分けて。割れた栗や小さな栗は問題なし。
2

圧力鍋に栗を入れ、水は栗が十分に浸るくらい。砂糖は全量いれてしまいます。塩もひとつまみ。沸騰するまで強火、沸騰したら一番弱火。
3

弱火にしてからは３時間ほどそのまま煮ますが、時々干上がってないか様子を見て下さい。栗が半分姿を出すくらいの煮汁の量になったら、アイリッシュクリームを大さじ一杯づつ４回に分けて入れる。
4
栗が半分以上顔を出して、煮汁がとろとろ、というあたりでＯＫ。もう栗は少し透き通った状態になっているはず。穴開き杓子で引き上げて完成。鍋に残った煮汁は栗風味一杯のシロップ。これでお菓子を作ろう！