キャラメルマカロンピエを出すコツ

コツは２つ★

（１）冷やす事（２）乾燥させる事

を妥協しないこと！

アーモンドプードル、グラニュー糖、キャラメルパウダーを合わせてふっておき、冷蔵庫で冷やしておきます。

メレンゲづくり。卵白が真っ白ふんわり柔らかい角がたつまで泡立て器で泡立てる。

ふんわり卵白にグラニュー糖を２〜３回にわけて泡立て器で混ぜる。角がぴんと立つまで泡立てる。

メレンゲが出来たら、冷蔵庫で冷やしておいた②の粉類を２〜３回に分けて、ゴムベラで切り混ぜる。泡を壊さないように！

粉っぽさがなくなって、ツヤツヤキャラメル色に光る生地になったらOK♪生地を持ち上げるととろ〜っと広がり落ちるよ。

生地を絞り袋に入れて、直径1cmの絞り口で絞って行きます！オーブンシートに等間隔で3cmの円になるように絞ってください。

焼いてもそんなに大きくならないから、生地同士の感覚は1cmくらいあれば大丈夫◎

絞り終わったら、とにかく乾燥。部屋が湿気てたら除湿してください。そのまま30分〜１時間待ちます。

乾燥待ちの間にオーブンを120度に予熱。120度に出来なかったら、高めの温度で予熱してから少しオーブンを冷ましてもOK。

手でさわっても指に生地がつかないくらい乾燥したら、オーブンに入れて焼きます。120度で20分。

20分焼いたら、今度は160度に上げて更に4分。アルミホイルをかけて表面をこがさないようにしてください♪

竹串や楊枝で指しても、生地がつかなくなったら完成！

キャラメルパウダーを入れるとどうしてもヌガーっぽく柔らかくなりがちなので、少しくらいなら柔らかくても多めに見ましょう。

中がまだ柔らかいから…と焼きすぎると、こげはじめてしまうので微妙な調整と判断が必要です！

オーブンから取り出したら、まずはいじらず粗熱をとって。充分冷めたら優しくオーブンシートから引き離してください。