キャラメリゼしたピーカンナッツを入れたクッキーです
このレシピの生い立ち
ピーカンナッツが好きなので作りました
材料
- 【ピーカンナッツのキャラメリゼ】
- ピーカンナッツ 100g
- グラニュー糖 35g
- 水 大匙1
- バター 5g
- 【クッキー生地】
- バター 200g
- 砂糖 100g
- 薄力粉(ふるっておく) 230g
- バニラエッセンス 適量
作り方
-
1
【ナッツをキャラメリゼする】
ピーカンナッツを170度に予熱したオーブンで15分焼く -
2
ピーカンナッツを細かくカットする（手でぱりぱり割れます）
-
3
鍋かフライパンにグラニュー糖と水を入れ、中火にかける
-
4
大きな泡が出て少し茶色くなり始めたら火をとめ、ピーカンナッツを入れて混ぜる
-
5
砂糖が結晶化して白くなったら弱火にかけて砂糖が溶けるまで混ぜる
-
6
＊結晶化せずにキャラメル上になった場合はそのままでOK
-
7
全体的にキャラメルが混ざったらバターを入れて混ぜる
-
8
クッキングシートの上に薄く広げて冷ます（くっついたり固まっていたら冷めてから細かく砕く）
-
9
【クッキー生地を作る】
室温に戻したバターに砂糖を入れて白くクリーム状になるまで混ぜる -
10
ふるっておいた薄力粉を入れて切るようにまぜる
-
11
バニラエッセンスとピーカンナッツを入れて混ぜ。一口大に丸める
-
12
＊アイスボックスクッキーの場合、棒状にして半日くらい冷蔵庫で寝かせ、7mmくらいの厚さに切る
-
13
170度に余熱したオーブンで20分くらい焼く（家のオーブンでは25分くらい）
コツ・ポイント
生地にココアパウダーを入れてチョコ味にしても美味しいです
