キャラメリゼしたバナナを入れたバターケーキ。焼きたては持てないくらいにふわっふわ。ほんのり温かいうちに召し上がれ！
このレシピの生い立ち
バナナをたっぷり入れたケーキは、水分量が多い為、もっちりと重くなりがち。しっかりバナナ感はありつつ、ふんわりしっとりなケーキを目指して考えました！
材料
- バナナ 正味180g
- グラニュー糖(キャラメリゼ用) 30g
- 生クリーム 25g
- 無塩バター 60g
- 塩 ひとつまみ
- グラニュー糖 50g
- 全卵 55g
- 薄力粉 75g
- ベーキングパウダー 1g
- ベーキングソーダ(重曹) 1g
- アーモンドスライス 15g
作り方
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1
準備① バター、卵は室温に戻す。
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2
準備② 粉類を合わせてふるう。
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3
準備③ 型に型紙を敷く。(かなり膨らむので、側面の紙は、2～3cmくらい型より高くはみ出すようにセットする。)
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4
準備④ オーブンを180℃に予熱する。
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5
キャラメルバナナを作る。バナナを厚さ1cm程度の輪切りにする。
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6
耐熱性のボウルに入れ、600Wで1分加熱する。
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7
上下を入れ替えるように混ぜ、再び600Wで1分加熱する。
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8
バナナを潰すように混ぜる。
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9
生クリームを加え、混ぜる。
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10
鍋に、グラニュー糖(キャラメリゼ用)を入れ、弱火にかける。(鍋底全体に行き渡るようにグラニュー糖を入れる）
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11
グラニュー糖が溶け、茶色く色付いたら、鍋を大きく動かし、色を均一にする。(色付き始めるまでは、鍋をなるべく動かさない。)
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12
写真くらいの色になったら、火を止める。
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13
９を加え、混ぜる。(この時バナナペーストは、ほんのり温かい方が、カラメルと綺麗に混ざりやすい。)
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14
※バナナの水分が多い時は、弱火～中火で、ヘラで混ぜながら、水分をしっかり飛ばしてあげると◎(焦がさないように注意)
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15
ボウルにあけて冷ましておく。(水分が多いとボウルに擦り付けられないです※写真参照。水分をとばす際の目安にして下さい。)
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16
室温に戻したバターをよく練り、グラニュー糖、塩を加えて、白っぽくふんわりするまで混ぜる。
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17
卵を少しずつ(最低でも3回に分けて)加え、その都度よく混ぜる。(分離しないように。)
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18
※卵が冷たかったり、一度に沢山入れると分離しやすいので注意。しっかり馴染んで、滑らかな状態になるように。
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19
１５を加え、よく混ぜる。(ぐるぐる混ぜてＯＫ)
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20
粉類を加え、粉気が無くなるまでさっくりと混ぜ合わせる。(ゴムベラは、底から返すようなイメージで動かす。決して練らない。)
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21
生地の完成。
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22
型に入れる。真ん中は少し凹ませておく。
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23
アーモンドスライスを満遍なくのせ、180℃のオーブンで40～45分焼く。
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24
焼きあがったら、焼き縮み防止の為、少し高い所から、台にトンッと叩きつけ、ケーキクーラー等にのせ、粗熱がとれるまで冷ます。
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25
焼きたてはかなり柔らかい為、粗熱が取れたら、型から出す。
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ほんのり温かいうちにまずは一切れ。アーモンドカリカリ、ケーキはしっとりふんわり。そのまま食べるのがオススメです！
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27
冷めたら、ゆるくホイップした生クリームを添えて食べるのも美味しいです！冷めると、少ししっかりした食感になります！
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マフィン型で焼いても◎ ６個取マフィン型で６個出来ます。焼成は、170℃で25分～30程です。
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こちらは6個取ミニクグロフ型で…。焼成はマフィン型と同じ。バニラアイスをのせても美味しいです！
