卵黄を余らせずに作れます。
キャラメルを作るのが意外と面倒なので、タブレットを使うと気軽に作れるのでは。
このレシピの生い立ち
キャラメルタブレットが余っていたので、作ってみました。
材料
- 卵黄(Mサイズ) 4コ分
- サラダ油 45ｇ
- 牛乳 60cc
- 薄力粉 70ｇ
- ベーキングパウダー 3ｇ
- 卵白(Mサイズ） 4コ分
- 上白糖 65ｇ
- クリームオブターター（共立食品） 添付の小さじ3杯
- キャラメルタブレット（1個2ｇ） 13個
- 水 15cc
作り方
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1
キャラメルタブレットと水を入れた容器を湯煎にかけ、溶かしておく。（注）冷えると固まってしまうので温かく保っておく。
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2
薄力粉とベーキングパウダーは、合わせて振るっておく。
オーブンは180度に余熱しておく。 -
3
ボールに、卵黄、サラダ油、牛乳、②の粉の順に入れ、その都度、泡だて器で良く混ぜておく。
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4
別のボールに卵白、上白糖1／2、クレームオブターターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで泡だてる。
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5
④のボールに残りの上白糖を入れ、角が立つまで更に泡だてる。
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6
③のボールに、⑤の1／3量を加え、泡だて器でよく混ぜる。更に1／３量を加え、ゴムべらに持ち替え、丁寧にしつこく混ぜる。
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7
今度は⑤のボールの中に⑥全量を戻し入れ、ゴムべらで、丁寧に混ぜる。（←プレーン生地）
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8
⑦の1／4を別のボールに取り、①のキャラメルソースを加え、泡だて器で混ぜる。（←キャラメル生地）
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9
型に、プレーン→キャラメル→プレーン→キャラメル→プレーン生地の順に回し入れ、最後にヘラで少し混ぜる。（まんべんなく）
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10
型ごと台の上にトントンと打ち付け、空気を抜く。
180度のオーブンで15分、170度に下げて20分焼く。 -
11
焼きあがったら、焼き縮みを防ぐため、少し高い所から落としてショックを与える。
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12
シフォン型ごと逆さにして半日以上そのまま放置する。（一升瓶などに差し込むと良い）
コツ・ポイント
⓺⑦で、混ぜ過ぎも悪いですが、逆に混ぜ方が足りないと、焼けた時に、メレンゲが残った部分が空洞になってしまうので、よく混ざりあうまで、丁寧に混ぜる。
急ぐときは、⑫で逆さにしたまま冷蔵庫へ。
クリームオブターターは無くても出来ると思います
急ぐときは、⑫で逆さにしたまま冷蔵庫へ。
クリームオブターターは無くても出来ると思います
