キャラメルのロールケーキ豆乳とキャラメルのカスタードクリーム

【キャラメルカスタードクリーム】＊今回はロールケーキに使用するので、ゼラチンで少し固めます。ゼラチンは水でふやかしておく。豆乳と牛乳は混ぜてレンジなどで沸騰しない程度に暖めて、ふやかしたゼラチンを溶かしておく。

鍋に卵を溶き、ラカントとよく混ぜる。そこへホットケーキミックス(小麦粉)を加えてよく混ぜ、キャラメルソースも加えて混ぜ合わせる。

２の鍋に１の豆乳を少しずつ加え、よく混ざったら弱火にかける。絶えず混ぜ続け、固まってきたら木べらですくうように混ぜていく。鍋の底が見えるくらいの固さのクリームになったら火からおろす。

３をタッパーなどに移し、乾燥を防ぐために表面にラップをピッチリとかける。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。(全量の2/3だけ使います。残りで他のお菓子にもチャレンジしてみてください★)

【スポンジ】オーブンは200℃に予熱しておく。●をビニール袋に入れて振り混ぜておく。卵は共立てで、砂糖を入れて角が立つまで泡立てる。

卵を硬めに泡立てたら、ホイッパーでキメを整え、６の粉類を振るい入れる。ヘラですくうように混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、オーブンシートを敷いた鉄板に流し入れ、表面を平らにならす。

200℃のオーブンで約７、８分焼く。焼きあがったらシートごと鉄板から外し、冷ます。

【仕上げ】冷ましたスポンジの１辺の端を少し斜めにカットする。全体に４のクリーム(全量の2/3だけ使います)を塗り、カットした辺が巻き終わりになるようにしてくるくると巻く。

６をラップで少しきつめに巻き、巻き終わりを下にして冷蔵庫で２時間くらい冷やす。カットして頂きます☆

＊クリームはキャラメルソースとゼラチンを加えず、ラカントを大1.5～２増やせば、プレーンなヘルシーカスタードクリーム(全量335gで約295kcal)になります♪