小さなサントノーレつくってみました♪
このレシピの生い立ち
このフォルムに憧れて一度つくってみたかったので♪
材料
- ■パイシート １５０ｇ
- ■シュー生地
- ☆牛乳 １００ｇ
- ☆水 １００ｇ
- ☆バター ５０ｇ
- 薄力粉(ふるう) ３０ｇ
- 強力粉 ３０ｇ
- ☆塩 ひとつまみ
- ☆砂糖 ３ｇ
- 卵 ８０ｇ～
- ■チョコカスタード
- 牛乳 ３００ｇ
- 砂糖 ６０ｇ
- 薄力粉 ３０ｇ
- 卵黄 ３個
- チョコレート ３０ｇ
- ■キャラメルベース
- 砂糖 ３５ｇ
- 生クリーム ３５ｇ
- ■生クリーム ３００ｇ
作り方
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1
キャラメルベースをつくる。砂糖を焦がし、生クリームを少量づつ加えよく混ぜる。（２週間冷蔵保存可）
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2
パイシートを厚さ３ｍｍに伸ばし、７ｃｍの丸セルクルで抜いておく。（ピケする）→冷蔵庫へ
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3
シュー生地をつくる。☆を火にかけ、沸いたら粉類をいれ、糊化させる。
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4
火からおろし、卵を加え、ヘラから▷に落ちる硬さに調節する。
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5
１ｃｍ丸口金でパイシートの円周にシュー生地をまるく絞る。のこりのシュー生地は２．５ｃｍ大に絞る。
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6
２００℃のオーブンで３０分程度焼く。
（様子見でふくらんだら１８０℃に落とす） -
7
カスタードクリームを炊く。卵黄＋砂糖をまぜ、小麦粉をまぜる。沸いた牛乳の中に少しづついれよく混ぜる。
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8
→https://cookpad.com/recipe/1949821
こちらを参考に♪ -
9
カスタードが熱いうちに刻んだチョコを入れ、まぜ溶かす。
冷やしておく。 -
10
→※このとき半量はプレーンなカスタードにしてもOK
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11
キャラメルベースと泡立てた生クリームを合わせてキャラメル生クリームをつくる。
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12
→※このとき半量はプレーンな生クリームにしてもOK
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13
シューに小さな穴をあけ、チョコカスタードを絞り入れておく。
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14
トップ用のシューに、キャラメルをつけておく。（このキャラメルは、分量外の砂糖を使用）
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15
●組み立て●パイ+シューの土台にカスタードを絞る。☆口金でキャラメル生クリームを三本放射状にしぼり間にシューを３つおく。
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16
中心にキャラメル生クリームを絞る。
キャラメルを付けたシューをトップに載せる。 -
17
あればカカオニブをふり出来上がり
コツ・ポイント
小さなシューは、生クリームや普通のカスタードでいろんな味にしてもよいかも♪
