味噌屋さんがやっている、カフェ風定食屋さんのまかないから生まれた人気メニューを、忠実に再現！
ヤミツキになる『絶品』料理
このレシピの生い立ち
両親を連れて、行きたかった定食屋さんに到着。この日はあいにく体調不良で、クレープとカフェラテを注文。その横で、母が私のお目当てのキャベツメンチを注文(笑)。やはり、一口食べたくなり、貰って食べると悶絶するほど絶品！試行錯誤の再現レシピです。
材料
- キャベツ 2/3個(450g)
- 玉ねぎ 小1個(100g)
- 合挽き肉 250g
- パン粉 40g
- ソース 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩•胡椒 少々
- 卵 1個
- 〈コロモ用〉
- 薄力粉 適量
- パン粉 適量
- 溶き卵 1と1/2個分
- 〈ゴマ味噌ダレ〉
- ●赤味噌 大さじ4
- ●みりん 大さじ4
- ●すりゴマ 大さじ4
- ● 砂糖 大さじ3
- ●はちみつ 大さじ1と1/2
- ● 顆粒だし 小さじ1
- ●水 150ml(大さじ10)
作り方
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1
キャベツは5mm幅の千切り(ざく切りでも)、玉ねぎは粗みじん切りにする。
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2
キャベツをボウルに入れ、塩小さじ1(分量外)を加え、10分放置し、ぎゅっと水分を絞っておく。
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3
玉ねぎを耐熱ボウルに入れ、600W 3分レンチンし、冷ましておく。
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4
別ボウルに合挽き肉と砂糖•塩•胡椒を入れてよく混ぜる。
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5
そこへパン粉•ソース•マヨネーズ•卵を加えてよく練る。
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6
さらに、玉ねぎを加えて混ぜる。
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7
最後にキャベツを加え、よく混ぜる。
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8
10等分にし、俵型に成形する。
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9
薄力粉→溶き卵→パン粉の順で、コロモをつける。
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10
この時、新聞紙の上で行うと、片付けがスムーズです。
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11
170℃ほどに油をウォックパンで温め、じっくり揚げる。
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12
揚げている間に、●を小鍋に計量しながら入れ、よく混ぜておく。
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13
加熱し、2〜3分ぐつぐつさせたら、火を切っておく。
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14
揚げたキャベツメンチカツを、ゴマ味噌ダレにくぐらせ、お皿に盛る。タレが残っていたら、上から味噌ダレをかけても美味です。
コツ・ポイント
ゴマ味噌ダレをくぐらせたら、早めに食べるのがgood！
さっくりしたコロモとゴマ味噌ダレが、いい仕事をして、美味しさupです！
さっくりしたコロモとゴマ味噌ダレが、いい仕事をして、美味しさupです！
