キャラウェイシードの香りが爽やかなザワークラウト風キャベツの酢漬け。お肉料理やこってり料理の付け合せに♪
このレシピの生い立ち
手持ちの料理本や他のレシピを色々参考にして何度も試作。たっぷり食べられる自分好みのものにしました。（かなりキャベツを消費した！・笑）
材料
- キャベツ 1/4個（400g程）
- ●酢（白ワインビネガー、米酢など好みで） 100ml
- ●水 50ml
- ●白ワイン 大さじ2
- ●砂糖 小さじ1
- ●はちみつ 小さじ1
- ●塩（粗塩） 小さじ1
- ●黒胡椒（粗挽き） 少々
- ●キャラウェイシード 小さじ1
- ●ローリエ 1枚
作り方
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1
キャベツは少し太めの千切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1（分量外）と水50ml程を入れ、手でよく混ぜてから10分置く。
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2
ステンレス又はホーロー製の鍋に●印の調味料とハーブ類を入れて一煮立ちさせる。
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3
1のキャベツの水気を手で絞り、2の調味液が熱い内に回しかけて、よく混ぜ合わせる。
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4
ホーローやガラスの保存容器に入れ、冷蔵庫で出来れば一晩置いて味を馴染ませる。（時々上下を返して混ぜる）
コツ・ポイント
塩分控えめの甘酢漬けです、お好みで塩分や酸味の調節を行って下さい。冷蔵庫で2～3日は持ちます。ブラックペッパーをホールでお使いの場合は5～10粒くらい入れて下さい。
