旨みたっぷりキムチ 味噌チゲ。ピリ辛スープがあとをひく、また食べたくなる味です。
このレシピの生い立ち
本場ではチゲにコチュジャンはあまり入れないけど、、私は入れた方が好きなんです♡
材料
- 具材
- キムチ 130g
- えび(豚肉、牡蠣、帆立でも) 8匹～
- 大根 2cm
- 玉ねぎ 1/4個
- 豆腐(絹でも木綿でも) 2/3～1丁
- 長ねぎ 1/2本
- にんにく(みじん切り) 1片
- ごま油(炒め用) 小さじ1
- チゲスープ
- ○水 900ml
- ○煮干し 10匹(20g)
- ※酒 大さじ1
- ※コチュジャン 小さじ1～2
- ※砂糖 小さじ1
- 味噌 大さじ2と1/2
- ごま油(仕上げ用) 小さじ1
作り方
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1
【準備】煮干しの頭を取り、身を半分に分け内臓を取り除く。鍋に分量の水と共に加え30分漬けておきます。
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2
1の鍋を中火にかける。沸騰して5分間煮たところで煮干しを取り出します。
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3
えびは殻をむき、背に浅い切り込みを入れる。包丁の刃先を使い背わたを取り除く。
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4
大根は厚さ2～3mmのいちょう切り、玉ねぎは薄くスライス。
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5
豆腐は軽く水気を切り、食べやすい大きさに切る。長ねぎは斜め切りに切る。
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6
【調理】鍋にごま油を敷き、にんにくと共に4の野菜とキムチを加え軽く炒める。
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7
2のスープと※を加え、中火にかける。沸騰してきた所で中弱火に落とし、野菜が柔らかくなるまで煮込む。
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8
野菜が煮えたら一度火を止め、味噌を溶きいれる。
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9
5の豆腐と長ねぎ、3のえび、ごま油を加え、再び中火にかける。えびに火が通った所で火を止め、器に盛り付けます。
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10
【ポイント】豚肉(100g)を使う場合は、6でキムチと共に炒め合わせて下さい。
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11
【ポイント2】チューブにんにくを使う時は1cmを目安に使ってください。
コツ・ポイント
豆腐やえびは最後に加え、さっと火を通します。
