簡単に生地から作れるキッシュ
このレシピの生い立ち
教えてもらったレシピの覚書
材料
- ◆パート・ア・ブリゼ
- 薄力粉 75g
- 塩 1g
- バター 35g
- 全卵 30g
- ◆アパレイユ
- 全卵 1個
- 卵黄 1個
- 生クリーム(35%) 100g
- 塩 少々
- ナツメグ 少々
- カイエンヌペッパー 少々
- ◆フィリング
- 炒め玉ねぎ 75g
- しめじ 45g
- エリンギ 45g
- ブロックベーコン 40g
- コンテチーズ 60g
作り方
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1
◆パート・ア・ブリゼ
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2
ふるった薄力粉に塩、サイコロ状に切ったバターを加える
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3
スケッパーでバターを米粒大に刻み、そぼろ状にふる
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4
そぼろ状になったら指で少し馴染ませる(触りすぎてバターが溶けないように注意)
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5
真ん中にくぼみを作り、そこに冷たい全卵を加え、周りから粉をかけながら切って混ぜていく
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6
水分がなくなったら少しスケッパーで押さえながらまとめる
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7
綿棒で3mm厚さに伸ばし、型に敷き込み休ませる(型から3センチほど大きく伸ばす)
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8
周りをカットしてから紙を敷き、上から重石を乗せる
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9
200度に余熱したオーブンで20分焼く
(途中で重石を取る) -
10
◆フィリング
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11
玉ねぎを炒めるならみじん切りしてオリーブオイルで炒める
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12
チーズは半分だけすり下ろし、半分は7〜8ミリ角に切る
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13
ブロックベーコンは1cm角にカットして炒める
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14
エリンギは3cmの長さに短冊切り、しめじは石づきを取ってオリーブオイルで炒める
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15
切ったチーズ、炒め玉ねぎ、ブロックベーコン、炒めたしめじとエリンギを混ぜて冷ましておく
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16
◆アパレイユ
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17
全卵、卵黄をほぐし生クリームを加え塩、胡椒、ナツメグ、カイエンヌペッパーで味を整える
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18
◆仕上げ
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19
15を型に入れ、上から17を流し込み、その上にすり下ろしたチーズを乗せる
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20
160 度に余熱したオーブンで25〜30分焼く
コツ・ポイント
入れるチーズはめんどくさい時はとろけるチーズで大丈夫です
