もっちり食感と優しい甘みを楽しめる田舎パン。手で捏ねて冷蔵庫で一晩寝かしてから焼くだけ。簡単に作れるカンパーニュです。
このレシピの生い立ち
キタノカオリは小麦の甘みを十分に感じられる小麦粉です。ライ麦、全粒粉粉と一緒に作るので満足感のあるパンになります。
材料
- 北海道産小麦粉キタノカオリ 450g
- 全粒粉 25g
- ライ麦（特きりん粉）25g 25g
- インスタントドライイースト 2ｇ
- 食塩 10g
- はちみつ 10g
- オリーブオイル 15g
- 水 400g
作り方
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1
写真のキタノカオリ、全粒粉、ライ麦を使います
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2
下準備：籐籠にキタノカオリとライ麦粉をブレンドして、茶こしで振っておく
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3
ボウルに材料を入れカードで2分混ぜる。⇒30分休ませる
⇒2分混ぜる
⇒30分休ませる
⇒2分混ぜる -
4
蓋をして冷蔵庫で一晩休ませる
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5
室温1時間⇒30℃1時間に置き、生地の温度を15℃位にする
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6
生地を2分割し俵型に丸める⇒ベンチタイム25分
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7
ガスを軽く抜いて俵型に成形する
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8
粉を振った籐籠に閉じ口を上にして入れる
最終発酵は30℃60-70分 -
9
オーブンシートとまな板をかぶせて裏返す。生地を籠から出し、表面にカットを入れる
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10
天板を入れて240℃に余熱したオーブンに生地をオーブンシートごと滑り込ませ、大量の霧を吹いて焼成する
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11
10分後230℃に温度を下げ更に15分焼く
コツ・ポイント
サンドイッチの生地にも向いています。
