キクイモや白ネギの味を生かし、
砂糖の量を減らし気味にして
ほんのり甘辛く煮ました。
このレシピの生い立ち
キクイモを手に入れたので、キクイモや白ネギの味をいかして砂糖を少なめにした甘辛煮を考えました。
材料
- キクイモ 200ｇ
- 白ネギ 2分の1本
- ニンニク 1かけ
- ショウガ 1かけ
- 白ワインまたは日本酒 大さじ2
- 黒糖（または砂糖） 小さじ1
- 出汁 300cc
- 醤油 大さじ2分の1
- いりごま 少々
- オリーブ油（サラダ油可） 少々
作り方
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1
キクイモは、皮をむき食べやすい大きさに切り、すぐ水につけ、しばらく置いておく。
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2
白ネギを約2センチ幅に切る。ニンニクを薄切りにする。ショウガをおろす。
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3
厚手の鍋にオリーブ油とニンニクを入れて加熱する。
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4
ニンニクの香りがしたら、白ネギ、キクイモの順に鍋に加え、焦がさないようにやや弱めの中火で3分程度炒める。
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5
白ワインを加える。
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6
続いて、黒糖、出汁、おろしショウガを加え、落とし蓋をして（きせ蓋はしない！）5分煮る。
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7
醤油を加え、やや弱めの中火で約20分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
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8
落とし蓋をはずし、焦がさぬよう気をつけながら煮詰めたら、出来上がり。味を見て、薄ければ塩極少々で味を調える。
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9
器に盛り、いりごまを散らす。
コツ・ポイント
若干薄味に仕上げているので、手順８で味をみて、薄ければ塩などで調えてくださっても結構です。手順6で、コチュジャン小さじ2分の1〜小さじ1程度を加えても美味しいです。
