キウイフルーツのギリシャヨーグルトムース
このレシピの生い立ち
キウイフルーツのヨーグルトムースを6cm型セルクルで作りました。100均のセルクルを使用しております。
材料
- A.キウイピューレ
- キウイフルーツ 4個
- 砂糖 40g
- レモン 小さじ1
- ビスキュイ
- 卵白 2個分
- 卵黄 2個分
- 砂糖 45g
- 薄力粉 60g
- 粉砂糖 適量
- ヨーグルトムース
- 粉ゼラチン 4g
- 水 大さじ2
- 生クリーム 90cc
- 砂糖 10g
- ギリシャヨーグルト 160g
- キウイピューレ……(A) 100g
- キウイゼリー
- 粉ゼラチン 1g
- 水 小さじ1
- キウイピューレ……(A) 60g
- トッピングのフルーツ 適量
作り方
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1
キウイピューレを作ります。キウイ4個を皮をむき、フードプロセッサー等でピューレ状にします。
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2
(1)へ砂糖40g レモン小さじ1を加え、弱火で5分ぐらい煮詰めます。
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3
ビスキュイを作ります。
玉子2個を、卵黄と卵白に分けます。 -
4
オーブンを180℃ 10分で予熱します。
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5
卵白2個分へ砂糖45gを加えて、泡立てメレンゲを作ります。
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6
(5)へ卵黄2個分を加え、さらに5分ほど泡立てます。
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7
(6)へ薄力粉60gを振るいながら加え、切るように混ぜ合わせます。
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8
クッキングシートへ、(7)のビスキュイ生地を絞り、粉砂糖を表面にふるいます。180℃ 12分程、焼き上げます。
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9
(8)の粗熱を取り、底と中心に敷くビスキュイを型でくり抜きます。セルクル6cm型で4枚 (底)、5cm型で4枚(中心)
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10
ヨーグルトムースを作ります。
あらかじめ6cm型セルクルの底へラップをし輪ゴムで止めて置きます。 -
11
粉ゼラチン4g 水 大さじ2を入れ冷蔵庫で冷やして置きます。
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12
生クリーム90gへ砂糖10gを加え8分立て位まで泡立てます
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13
(2)のキウイピューレ100gへ、ギリシャヨーグルト160gを加え混ぜ合わせます。
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14
(11)の水に戻した粉ゼラチンをレンジで温め(13)のキウイヨーグルトへ加え混ぜ合わせます。
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15
(14)と(12)の泡立てた生クリームとを混ぜ合わせます。
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16
セルクルの底に、ビスキュイを敷きムースを半分の高さまで入れます。中心にビスキュイを敷き、9割の高さまでムースを入れます
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17
(16)を冷蔵庫で30分程冷やし固めます。
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18
キウイゼリーを作ります。
粉ゼラチン1g へ、水 小さじ1を加え冷蔵庫で冷やして置きます。 -
19
(2)のピューレ60gへ、(18)の水に戻した粉ゼラチンをレンジで温めて加え混ぜ合わせます。
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20
(17)のムースの上に、(19)のキウイゼリーをのせ、キウイとお好みのフルーツを飾ります。表面にナパージュを塗ります。
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21
冷蔵庫で、(20)を3時間以上を冷やし固めます。
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22
セルクルの周りを温めた布巾等で、軽く温め型からムースを外し完成です。
