タラとじゃがいものほくほくグラタンです。このレシピの生い立ちタラが半額になっていたので、ジョージさんの動画を拝見しながら、家にあるもので作りました。https://youtu.be/3ZeVNXc5s8A
- タラ 3切れ
- ○自然塩 適量
- じゃがいも 2個
- 水 たっぷりの量
- ☆自然塩 水の2％量
- △豆乳 適量
- △水 適量
- △にんにく（割って芽を除く） 2分の1片
- △ローリエ 1枚
- △ディルの茎 あれば適量
- △胡椒 2粒
- ◎にんにく 3片
- オリーブオイル 80㏄
- 無調整豆乳 70㏄
- □自然塩 適量
- □胡椒 適量
- グラナパダーノ 30g～お好みで
作り方
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1
タラは○を振り、15分置いて出てきた水分をキッチンペーパーで拭います。
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2
じゃがいもの芽を除き、たっぷりの水、水の2パーセント量の☆、じゃがいもを小鍋に入れ、中まで火を通します。
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3
タラと△をジップロックに入れ、沸かした湯を入れた炊飯器の保温機能で20分ぐらい加熱します。
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4
炊飯器によってジップロックの使用が禁止されている場合があります。取扱説明書をご確認ください。
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5
◎を半分に切ってお尻と皮、芽を除き、スライスし、オリーブオイルとともに冷たいアルミパンに入れ、弱火で加熱します。
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6
2に竹串を刺してすっと通るようになったら、取り出して、熱いうちに皮を剥きます。火傷に注意。
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7
6をマッシュします。このあたりでオーブンを230度に予熱します。
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8
3のタラだけ取り出して拭き、皮や骨があれば取り除き、フォークでほぐします。
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9
8を7に加え、混ぜます。
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10
にんにくがきつね色になったら、ザルを重ねたボウルに4を空けます。ガーリックオイルのみ9に加え、混ぜます。
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11
小鍋で豆乳を温め、10に加えて混ぜます。
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12
□で味や風味を調整、確認します。ディップとして使う場合はしっかりめに、グラタンならチーズの塩味が加わるので薄めに。
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13
耐熱容器に12を敷き詰めます。グラタンにする場合はグラナパダーノのすりおろし、たっぷり掛けます。
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14
180度に予熱したオーブンで20分程度、焦げ目が付くまで焼きます。10のにんにくチップやパセリなど乗せてどうぞ。
コツ・ポイント・魚は塩を振って脱水し、臭みを取る・じゃがいもは皮ごと茹でて剥くと風味が流れ出さない・にんにくは皮ごと切って剥くと楽・にんにくチップは弱火でじっくり、色付き始めたらすぐに焦げるので油断禁物・使う用途によって味の強さを調整する
