材料が沢山で大変そうですが、アメリカ料理を食べてみたい方、話の種にどうぞ。4人分と書いたけど、日本人には6人分？かも！
このレシピの生い立ち
アメリカ料理の中に、ケイジャン料理ってのがあるんですが、友達が「食べたことな～い！」って言うもんだから、作って差し上げました。チキンのガンボとか、シーフードとか色々あるけど、うちはシーフードガンボが好評です！白いご飯と結構合います。
材料
- ★バター 大さじ２
- ★オリーブオイル（又はサラダ油） 大さじ１
- ★薄力粉 大さじ3
- ☆ベーコンまたはスモークソーセージ ベーコンなら２枚ソーセージなら１本
- ☆ニンニク（みじん切り） ２かけ
- ☆玉ねぎ（荒みじん切り） 中1/2個
- ☆青ピーマン（荒みじん切り） ３個（日本サイズのもの）
- ☆セロリ（荒みじん切り） 1本（葉も含めて）
- ☆パセリ（荒みじん切り） 1/2カップ
- ホールトマト缶入り ２缶（ジュースも含めて500ｇ前後）
- チキンスープ ２～３カップ
- 胡椒・塩・カイエンペッパー（唐辛子の粉末） 少々
- ざらめ糖（黒砂糖） 小さじ1/2
- ドライタイム・ドライバジル 各小さじ１（イタリアンハーブミックスでもOK）
- ローリエの葉 １枚
- ウスターソース 小さじ２
- オクラ １パック（８本くらい？）
- はと麦などの雑穀 大さじ４程度
- 魚介類（エビ・牡蠣・アサリのむき身・イカ・カニなど） 合わせて３カップくらい
- 白ワイン 少々
- 醤油 小さじ１
- レモンの皮（摩り下ろし） 少さじ１
- シラントロかパセリ ２枝
作り方
-
1
★印のバターと薄力粉を少し濃い茶色になるまで中火で焦がさないように炒める。（これがスープの風味で大切です。）
-
2
茶色のルーが出来たら、小さく切ったベーコンかソーセージを入れて、中火で炒める。（写真はスモークソーセージ）
-
3
☆印の付いた野菜を材料表の順番に入れて炒める。
-
4
材料にルーがからまったら、ホールトマトを手でつぶしながら缶の中のジュースごと加える。
-
5
チキンスープを加え、調味料・ハーブを加える。（子供さんのいらっしゃる方は、カイエンペッパーは入れないほうが好いですね。）
-
6
味を調えたら、雑穀を入れる。日本には○○穀米とかいうパックがありますね。あれを使うと便利ですよ。
-
7
弱火で1時間くらい蓋をして煮込みます。鍋底に穀類が焦げ付かないように、時々混ぜる。
-
8
魚介類をきれいに洗って水分を取った後、白ワイン・醤油を振りかけておく。今回は冷凍の小エビと小イカ。
-
9
１時間後、２cmくらいの輪切りにしたオクラと魚介類を鍋に入れる。
-
10
オクラと魚介類に火が通ったら、火を止めレモンの皮を混ぜて器に盛る。シラントロを飾る。写真は炊き立てのご飯と一緒です！
-
11
シラントロとは、コリアンダーの葉のことだと思います。中国では香菜（シャンツァイ）と呼ばれているのかな？
-
12
レシピにあるように、他の魚介類をガンガン入れてください。殻付きの蟹を入れたガンボは、よだれモノですよ！牡蠣もイイ！
