ガンガンボイルする事により、油が抜けてコラーゲンだけが残ります。肉の脂が苦手な方でも美味しく頂けますよ。
このレシピの生い立ち
ラーメン屋さんで食べるチャーシューをイメージして、作ってみました。
完全オリジナルのレシピです。
材料
- ・豚バラブロック肉 400g〜500gを4本
- ・長ネギ 2本
- ・生姜 1かけ
- ★鶏がらスープ 適量
- ★しょう油 130cc〜150cc
- ★みりん 150cc〜180cc
作り方
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1
長ネギは二等分に、生姜は皮を剥いてスライスします。
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2
豚バラブロック肉をフライパンで炒めます。（この時フライパンに油は入れず、脂身の方を下にして炒め始める事で脂が抜けます）
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3
脂が出てきたら、リードペーパーで拭きながら、全ての面に焼き色が付くまで炒めます。
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4
鍋に水を入れて、炒めた肉を入れ、1時間〜2時間ボイルします。（最初は強火で、煮立ったら弱火で煮ます）
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5
肉をザルにあけて、軽く水洗いをし、肉に付着したアクを取り除きます。
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6
鍋に水を入れて、長ネギ、生姜、調味料、豚肉を入れて3時間くらい煮ます。（最初は強火で、煮立ったら弱火で煮ます）
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7
スープの味見をして、少し濃い味ならそのまま、丁度よかったら少し調味料を足して、30分〜1時間煮ます。
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8
火を止めて、常温で冷まします。その後冷蔵庫に入れてさらに冷やします。完全に冷めるとスープの中のコラーゲンは煮こごりに、脂
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9
は上で白く固まりますので、脂だけを取り除いて完成です。
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10
食べるときは暖めてから頂いて下さい。
コツ・ポイント
調味料ですが、好みにより増やしたり減らしたりして下さい。煮始めには少し味が薄いかなぁ？位にしておいて、最後の仕上げの20分〜30分くらい前に丁度良い味（少し濃いくらいが丁度良いです）に調整して下さい。
