アーモンドクリームをパイ生地で包んで焼いたフランスの新年を祝うお菓子。1月6日に食べるのだそうです。ラム酒入り。このレシピの生い立ち中に陶製の人形が1つだけ入っていて、切り分けたときにそれに当たった人は今年一年幸せになれるんですって。誤飲しそうで怖いので、アーモンドを1つ入れました。ナイフでそろっーっと描いた絵が、焼いていくうちに浮き出てくるのが楽しかったです。
- 冷凍パイシート 4枚(計300〜350g)
- 無塩バター 50g
- 皮付きアーモンドプードル 50g
- 強力粉 10g
- 塩 ひとつまみ
- 細粒グラニュー糖 50g
- 卵 1個
- バニラオイルまたはアーモンドオイル 5〜6滴
- ラム酒 大さじ1
- アーモンド(フェーブの代用) 2個
- 卵黄(照り用) 1個分
- 照り用のグラニュー糖 20g
- 照り用の水 15g
作り方
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1
バターと冷凍パイシートを室温に戻しておきます。アーモンドはフライパンで軽く煎っておきます。
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2
アーモンドプードル、強力粉、塩をボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
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3
中ボウルにバターをクリーム状に練り、グラニュー糖を加えてよく混ぜます。
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4
溶き卵を3回に分けて入れて軽くまぜ、バニラオイルとラム酒を加えてよく混ぜます。
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5
粉類をバサッと入れて、ヘラでサックリ混ぜ合わせて冷蔵庫で休ませます。
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6
打ち粉をした台でパイシートを1枚ずつ15×15角に伸ばします。
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7
オーブンシートの上にパイシートを置き、パイシートにアーモンドプードルの半量を中央に乗せて、アーモンドを1個埋めます。
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8
生地の周りに卵白を塗り、もう一枚のパイシートをかぶせて、パイを接着して、直径12センチの茶碗をかぶせて型をつけます。
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9
表面に卵黄を刷毛で塗り、中央に爪楊枝を差して目安に。ナイフで生地の表面を浅くなぞり、模様を描き、周りをカットします。
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10
220度で予熱したオーブンの中段に入れて、200度で30分焼きます。
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11
グラニュー糖と水を一煮立ちさせてシロップを作って冷ましておき、焼きたての生地の表面に塗ってテリを加えます。
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12
半分に切り分けたところでよりによってアーモンドが真っ二つ!ああ…幸せ半分こ…。
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13
2017年バージョンは無駄が出ないように四角形にしてみました。
コツ・ポイント長方形のパイシートは半分に切り重ねて正方形にしてから伸ばします。残ったパイシートはまとめて伸ばして、アップルパイやスイートポテトパイなどに利用します。■ブログのレシピページhttp://monapan.com/?p=9994
