しっとりしたガトーショコラ生地に濃厚なガナッシュを重ね、グラサージュでコーティングした甘さ控えめのチョコケーキです。
材料
- ＜ガトーショコラ生地＞
- ビターチョコレート 75g
- 無塩バター 30g
- 卵黄(L) 2個分
- アーモンドプードル 35g
- ココアパウダー 15g
- 牛乳 20g
- 卵白(L) 2個分
- 塩 少々
- グラニュー糖 40g
- ＜ラムガナッシュ＞
- スイートチョコレート 100g
- ラム酒 小さじ１
- 生クリーム 100g
- ＊ラムレーズン
- ＊くるみ（ローストして粗く砕く）
- ＜グラサージュ＞
- ココアパウダー(無糖) 20g
- グラニュー糖 40g
- 牛乳 50g
- 生クリーム 40g
- ☆粉ゼラチン 2g
- ☆水 10g
作り方
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1
ガトーショコラ、ガナッシュのレシピは ラムレーズンのトランシュショコラ（ID:20746893
）を参照してくださいね。 -
2
ガトーショコラ生地を3等分したら、ガナッシュでラムレーズン(orくるみ)をサンド。
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3
余分な部分をカットして、綺麗な長方形にする。1晩冷蔵庫で冷やす。
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4
＜グラサージュ＞小鍋にココア、グラニュー糖を入れてよく混ぜる。牛乳を少しずつ加えて伸ばしていき、生クリームも混ぜる。
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5
中火にかけ、焦げないよう泡だて器で常に混ぜながら沸騰させる。１分位ふつふつさせる。
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6
ゼラチンを入れてよく混ぜて濾す。氷水でとろみがつくまで冷やす。
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7
グラサージュをコーティングします。全体を覆うようにたっぷりとかけ、表面を軽く払って側面にも流しかけます。
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8
十分に冷えてから、温めた包丁でカットします。
コツ・ポイント
グラサージュはもったりと固まりかけるまで冷やしてしまうと綺麗にかかりません。トロ~と途切れずに流れるくらいが◎
