ミルクチョコ、ブラックチョコを使ったガナッシュ、ホワイトチョコのガナッシュを入れたクリームがとても美味しい！このレシピの生い立ちガナッシュ入りのチョコクレープが美味しいので、クレープを使ってみようと思いました。
- クレープ生地
- 薄力粉 25ｇ
- 上白糖 8ｇ
- 塩 少々
- 卵 1個
- 牛乳 100ｃｃ
- 無塩バター 5ｇ
- 無塩バター（焼く時に使います） 適量
- 28×28ｃｍ天板1枚分のケーキ生地
- 卵 3個
- グラニュー糖 75ｇ
- 薄力粉 25ｇ
- 純ココア 10ｇ
- 無塩バター 30ｇ
- シロップ
- 水 25ｃｃ
- グラニュー糖 10ｇ
- チョコガナッシュ
- 明治ミルクチョコレート 1枚 58ｇ
- 明治ブラックチョコレート 1枚 58ｇ
- 明治十勝フレッシュ100 100ｃｃ
- ホワイトチョコクリーム
- 明治ホワイトチョコレート 1枚 40ｇ
- 明治十勝フレッシュ100 200ｃｃ
- グラニュー糖 8ｇ
- バナナ 小 2～3本
作り方
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1
クレープ生地を作る。ボールにふるった薄力粉、上白糖、塩を混ぜ、ほぐした卵を少しずつ入れ泡だて器で混ぜる。牛乳も混ぜる。
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2
溶かしたバターを入れ、こす。ボールにラップをして冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
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3
大きめのフライパンを熱し、溶かしバターをフライパンに少し塗り生地を流し薄くクレープを焼いていく。4枚位焼けると思います。
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4
ケーキ生地を作る。天板に紙を敷いておく。バターは湯せんにかけ、溶かしておく。卵は卵黄と卵白にわけてボールに入れる。
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5
卵黄をほぐしグラニュー糖75ｇのうち40gを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで、すり混ぜる。
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6
5に一緒にふるっておいた薄力粉とココアを粉気がなくなるまで混ぜる。
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7
卵白をハンドミキサーの低速で泡立てる。途中、残りのグラニュー糖を3回位に分けて入れ、ピンと角が立つまで泡立てる。
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8
6に泡立てた卵白を3回位に分けて入れ、さっくり混ぜる。溶かしたバターも入れ混ぜる。
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9
紙を敷いた天板に流しこみ、あらかじめ190度に温めておいたオーブンで10分ほど焼く。焼けたら布巾をかけて冷ましておく。
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10
紙をはがし両端を少し切りケーキの長さを測る。一番下になる生地が一番太く一番上にくる生地が一番細くなるように3つに切る。
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11
シロップを作る。鍋にグラニュー糖、水を火にかけ沸騰してグラニュー糖が溶けたら火を止める。10にシロップを軽くうつ。
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12
チョコガナッシュを作る。 十勝フレッシュ100ｃｃを火にかけ沸騰させ刻んでおいたチョコを入れたら、すぐ火をとめる。
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13
チョコがしっかり溶けたら鍋底を氷にあて、塗りやすい固さになるまで冷やす。
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14
下の2枚にチョコガナッシュを薄く塗る。
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15
ガナッシュの上に縦長に薄く切ったバナナをのせる。バナナの隙間を埋めるように残りのガナッシュを塗る。
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16
上に重ねていく。
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17
鍋に十勝フレッシュ200ｃｃのうち50ｃｃを火にかけ沸騰したら刻んでおいたホワイトチョコを入れ火を止め、チョコを溶かす。
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18
17がある程度冷めたら残りの十勝フレッシュ 150ｃｃに素早く混ぜグラニュー糖を入れボールを氷水にあて固くホイップする。
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19
周りに18のクリームを塗る。
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20
クレープは両端をまっすぐ切る。
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21
クレープを19の上に少しずつずらしながら、巻いていく。
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22
今回使用したチョコレートと生クリームです。
コツ・ポイントチョコガナッシュが固くなりぎてしまった場合、火を止めた温かいコンロの上に置くと少しやわらかくなり作業がしやすくなります。バナナのすきまを埋めるようにチョコガナッシュを塗ってくださいね。
