ガトーショコラ

チョコの風味が強く、口どけがいいです。このレシピの生い立ちクッキングパパのチョコケーキの配合にココア抜いてその分チョコをいれて、フルーツソース無しにして粉砂糖だけかけるようにした。

1. スイートチョコレート 120ｇ
2. 卵 3個
3. 砂糖 80〜100ｇ
4. バター 70ｇ
5. 生クリーム 大さじ1杯
6. 薄力粉 20ｇ
7. ラム酒 少々
8. 粉砂糖 適当

1. 1

   チョコを細かく刻んで大まかに切ったバターと一緒に湯せんにかける。溶けたらふるった薄力粉をいれて混ぜる。

2. 2

   卵黄3個分と砂糖半量を泡立て器で白っぽくなるまで混ぜて①入れて混ぜてラム酒生クリームいれて混ぜる。

3. 3

   卵白3個分と残りの砂糖で泡立て器でツノ立つまでのメレンゲを作る。

4. 4

   メレンゲの1／3ぐらいを②に入れて木ベラでなじむまで混ぜる。残りメレンゲをいれて泡を潰さないように混ぜる。

5. 5

   型にクッキングシートを敷き、③をいれて型をトントン軽く叩き生地を平らにする。

6. 6

   170〜180℃にオーブンを余熱して天板にお湯を入れて⑤をいれて40〜45分湯せん焼きする。

7. 7

   焼けたらビニールとかにいれて冷ます。冷めたら型から出してクッキングシートとり皿に盛って茶こしで粉砂糖をふるう。

コツ・ポイント卵黄と卵白を分ける時、卵白に卵黄を入らないようにする。卵白に卵黄が入ると膨らみが悪くなる。生地ができたらすぐに焼かないと膨らみが悪くなる。チョコは出来るだけ良いものにしてください。味にダイレクトに出ます。