ガッツリお野菜たっぷり麻婆茄子丼

夏野菜をふんだんに使って、ピリ辛丼にしていただきます☆夏バテ気味でも丼なら食べやすい…かも。このレシピの生い立ち夏猛暑で葉物お野菜が高騰してます..だったら、TOPシーズンのお野菜をふんだんに使って！と、丼にしました。ピリ辛なので減退してた食欲もそそられます。

1. 豚ひき肉 150g
2. なす 2本（乱切り）
3. ピーマン（赤緑） 各1個（乱切り）
4. 玉ねぎ 半分（薄切り）
5. ニンジン 1/3本（短冊切り）
6. ズッキーニ 1/4本（短冊切り）
7. にんにく ひとかけ（みじん切り）
8. 生姜 ひとかけ（みじんぎり）
9. サラダ油 大2
10. ウェイパー 小1
11. 豆板醤 大1+1/2　→これだとちょっとピリ辛
12. *醤油 大1
13. *酒 大2
14. *味噌 大1
15. 水溶き片栗粉 少々
16. ごま 少々

1. 1

   多めのサラダ油でナスとニンジンを素揚げしてお皿にあげておく。

2. 2

   同じフライパンを使います。余分な油をふき取って、にんにく・生姜・ひき肉を豆板醤・ウェイパーで炒める。

3. 3

   お肉の色が変わったら玉ねぎも合わせて炒める。

4. 4

   玉ねぎがしんなりしてきたら、ピーマン・ズッキーニ・ナス・ニンジンを合わせ炒め、合わせておいた調味料（*）を入れる。

5. 5

   仕上げに水溶き片栗粉を回しがけして、ごまをかけて出来上がり。

コツ・ポイント長ネギがなかったので割愛しちゃいましたがあった方がベターかと。。なすを素揚げすることで炒めたときにナスの色が綺麗に出ますヨ。あと火の通りをよくするためにも固いお野菜（ニンジン）も一緒に素揚げすることをお勧めします。