カーボロネロとチキンのクリーム煮

おいしい出汁がでたソースはご飯にパスタ、パンにもよく合いますよ。このレシピの生い立ち今回は野菜ソムリエ/川田亜矢さんに作成していただきました。Facebookにて野菜やイベント等の情報、野菜の販売を行っています。https://www.facebook.com/kahokunoshoko/

1. カーボロネロ（葉のみ） 約100ｇ
2. 鶏もも肉 1枚（250～300ｇ）
3. 玉ねぎ 1/2個（50ｇくらい）
4. しめじ 1/2パック
5. 白ワイン 40ｍｌ
6. 水 25ｍｌ
7. 生クリーム（35％） 50ｍｌ
8. バター 小さじ1（4ｇくらい）
9. オリーブオイル 小さじ1
10. パセリ 小さじ1
11. A　鶏肉下味用
12. 塩コショウ 適量
13. 小麦粉 適量

1. 1

   今回は「かほくイタリア野菜」の「カーボロネロ」を使いました。
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   鶏もも肉は皮を下にして4~６等分の食べやすい大きさに切る。塩、こしょうを振り、小麦粉をまぶす。

3. 3

   カーボロネロは中心の芯を取り、葉の部分だけを１㎝幅に切る。玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを取ってほぐす。

4. 4

   オリーブオイルをフライパンに入れて熱し、皮を下にして強火で焼き、焦げ目がついたら裏返して同様に焼く。

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   余計な油はキッチンペーパーでふき取り、両面が焼けたらバットなどに移す。

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   ②のフライパンにバターを入れて玉ねぎとしめじを炒める。

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   カーボロネロと塩ひとつまみ（分量外）を加えて弱火~弱い中火くらいでしんなりするまでゆっくり炒める。

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   ④に③を戻して水と白ワインを加えて少し沸いたら、蓋をして弱火で5分くらい煮る。

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   生クリームを入れ強火にてとろみがついたら塩、こしょうで味を整える。

コツ・ポイント・カーボロネロは両面がしっかり鮮やかな緑色になり、しんなりするまで炒めます。・生クリームを入れるとすぐにとろみがつくので、予め計量をお勧めします。