よもぎと甘納豆の組合せ最高です。
やみつきで止まりません。
材料
- 強力粉 210g
- 薄力粉 40g
- 塩 4g
- はちみつ 10g
- 自家製酵母元種 100g
- 水 160g
- 乾燥よもぎ 15g
- 甘納豆 85g
作り方
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1
乾燥よもぎを分量外のお湯でふやかしてしっかりと水気を絞っておく。残った繊維だけ使用します。
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2
甘納豆以外をボールに入れ捏ねて丸める。表面はツルっとしてなくて大丈夫。常温で一次発酵。
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3
少し発酵し大きくなったらパンチを入れ丸め直す。すると表面がツルっとする。そのまま一次発酵の続き。私は半日ぐらい置きます。
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4
生地が2倍ぐらいに大きくなったらベンチタイム15分して、生地を伸ばし甘納豆を真ん中に少しのせる。
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5
上下を折りたたみさらに真ん中に甘納豆を少しのせる。
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6
右を折りその上に甘納豆を残り分のせて左も折り丸めて粉を振ったバヌトンに綴じ目を上にし入れ二次発酵35度で60分ぐらい。
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7
発酵後クープを入れ霧吹きで内側に水を掛けたボールを被せ、300度の余熱で250度に下げ15分、200度に下げ15分焼く。
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8
自家製酵母元種
ID 20323404
コツ・ポイント
ボールの内側に霧吹きで水を掛けて被せるとスチーム機能が無くてもキレイなクープが出来ます。
