カンパチづくし

市場で4キロ4000円の活け締め養殖カンパチを半身2000円で良いよと言われ購入。今回も余すところなくいただきます。このレシピの生い立ちコロナ禍で多くのお店が開いていないので、魚、特に高級魚は売れなくて大変だと思います。普段は中々手が出ないお魚を食卓に出せるチャンスでもあるので、少しでも日本の漁業関係者に貢献できれば、と。

1. カンパチ 半身

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   カンパチの半身を買ってきました。

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   鱗を綺麗に取り、カマを落とし、腹骨をすき、血合い骨の両脇に包丁を入れて身を取り、皮を引きます。

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   しゃぶしゃぶに。

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   もちろんお刺身も。

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   皮は1センチ幅に切って30秒程茹でてポン酢で。

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   カマは塩をしっかり振って塩焼きに。

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   身は半分（4半身）くらい残るので冷蔵庫で寝かせてまた後日。

コツ・ポイント大きな魚なので細かいことは気にせず豪快に。お刺身は当日だと超食感重視、2日くらい経つと甘みが増してまろやかに、な感じでしょうか。