カンタン酢と昆布でちょうどいい塩加減。２日ほどあとのほうがうまみが増します。ぱぱっと漬物がほしいときに便利です。
このレシピの生い立ち
うすあじの白菜の漬物が好きなので。白菜消費にもいいです。
材料
- 白菜 ４分の１カット（３５０ｇ）
- 塩 １０ｇ
- きざみ昆布 ひとつまみ
- カンタン酢 大匙２
作り方
-
1
洗った白菜をざくざくカットし、ボウルに入れていく。
-
2
塩は、白菜の３％で。水分を抜くためだけです。塩味をつけるためではありません。できれば伯方の塩など、粗塩がおすすめ。
-
3
塩を投入し、全体を混ぜ合わせ、３０分ほど放置。水がいっぱい出るので、しっかり手で絞る。
-
4
絞った白菜に、きざみ昆布を投入し、さっと混ぜ合わせる。
-
5
ジップロックに入れたら、カンタン酢を投入し、軽くもんでなじませる。ジップロックをしめるときは空気を抜いて密封すること。
-
6
冷蔵庫で寝かせて完成。１時間ほどでおいしく食べられますが、２日ほど寝かせた後もうまみが増して絶品。
コツ・ポイント
白菜の水分をしっかり抜きます。塩は少なめで大丈夫、寝かせるとうまみが増して味がよくなります。きざみ昆布のほか、塩昆布などでもいいと思いますが、塩加減を調整してください。
