パラっとしたチャーハンにとろ〜りあんかけの不思議な食感が楽し、ウマイ！
- あんかけ
- 豚肉(薄切りバラ） 150g
- ガーリックパウダー 適宜
- 鶏ガラスープの素 大さじ１
- 水 1カップ
- コショウ 少々
- 醤油 少々
- 酒 少々
- ごま油 大さじ2
- 水溶き片栗粉 適宜
- チャーハン
- ご飯 茶碗１杯弱
- 卵 １個
- ニンニク 一かけ
- 塩コショウ 少々
- ごま油 適宜
- 万能ネギ 適宜
- サラダ油 適宜
作り方
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1
まず、あんかけの準備をします。豚肉は太めの細切りに。（モモなどブロック肉を使うときは、箸くらいの太さがいいかも・・・）酒を振って、揉み、置いておく。
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2
鍋にごま油を敷き、ガーリックパウダーを入れ、水気を切った豚肉を入れ、炒める。
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3
豚肉が炒めあがったら、水を入れ、沸騰してきたら、火を弱め、スープの素を入れ、コショウで味を調え、醤油を香り付け程度に。
※がらスープに塩気があるので、塩は使っていませんが、塩気が足りないと感じるようだったら、塩を足してください。
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4
あんかけは、そのままとろ火に掛けておいても、火から外しておいてもOK.最終的な仕上げはあとでします。
次に炒飯。作り方はいろいろあるでしょうが、ココでは私の作り方を紹介します。
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5
ニンニクはスライスにしておく。
卵を割りほぐし、多めの油で、半熟程度に炒め、別皿にとっておく。
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6
ごま油を足し、ニンニクを入れ、ご飯を入れ、ひたすらパラパラになるように炒めます。ご飯がほぐれ始めたら、５の卵を入れ、更に炒めます。この料理のキモはここ！炒飯をパラっと仕上げる。
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7
ココで味付け。あんかけの味を考慮して、塩コショウで、薄目に。出来上がったら、カタチ良く、皿に盛る。
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8
あんかけの仕上げ。
沸騰させて、火を弱め水溶き片栗粉を入れ、しっかり目のあんを作ります。
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9
８のあんを７の炒飯にかけ、仕上げに小口切りの万能ネギを振って、できあがり。
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10
2010 8/5 話題入り！みなさん、ありがとうございました
コツ・ポイント炒飯をパラっと仕上げないと、おいしさ半減だと思います。炒飯をパラッとさせるためには、フライ返しや木べらなどを二本使いで。両手で手早くご飯をほぐします。私は、冷蔵庫に薄切りバラがあったので、それを使いましたが、モモブロックなどでもおいしくできると思います。また、仕上げの万能ネギも三つ葉や香菜でも・・・・
