子どもたちに伝えて行きたい和食のおかず。小学3年生が国語の読み物「すがたをかえる大豆」に関連して提供したのが始まりです。
このレシピの生い立ち
子どもたちに伝えて行きたい和食のおかず。小学3年生が国語の読み物「すがたをかえる大豆」に関連して提供したのが始まりです。このメニューの中に大豆の変身した食材がいくつかかくれています。何かわかるかな？
材料
- おから 200g程度
- 干し椎茸(スライス乾燥が便利) 2g
- 乾燥刻み昆布 2g
- にんじん 小1本
- 板こんにゃく または 糸こんにゃく 1袋
- 小松菜 または ほうれん草 1/2わ
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- さとう 小さじ1
- しいたけと昆布の戻し汁 1カップ
- サラダ油 または ごま油 大さじ2
作り方
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1
椎茸と昆布は水で戻します。こんにゃくは下茹でして好みの大きさに切ります。
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2
青菜はふっとうした湯にくぐらせて水にとり、3cm幅に切っておきます
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3
にんじんと油揚げは短冊切りにします
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4
鍋に油を回し入れてにんじんを炒め、しいたけ、昆布、こんにゃくも加えて炒めていきます
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5
椎茸と昆布の戻し汁とおからを加え煮ていきます
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6
全体がふつふつしたら弱火にし調味料を加えて焦がさないように混ぜながら煮ます
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7
青菜を加えて火を止めます
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8
大きなお鍋でたくさん作っても小分けをして冷凍保存ができます。
コツ・ポイント
材料を炒める時は油をたっぷりと煮込む時はだし汁をたっぷりと加えることでしっとりとおいしく仕上がります。味付けは、煮ている途中で味見をして「うすいかな?」と思うくらいにしておくと水分が蒸発するのでちょうどよく仕上がります。冷凍保存もできます。
