カワハギのお吸い物塩麹仕立て

コクが出て寒い日にはピッタリです。このレシピの生い立ちアッサリの白身魚のすまし汁をコクのある吸い物にしたくて。

1. ハギ 4匹
2. 昆布だし 1/2本
3. みりん 大さじ1
4. 酒 大さじ1
5. 塩麹 大さじ2
6. 薄口醤油 小さじ1
7. 豆腐 お好みの量
8. 塩 仕上げ様
9. カットワカメ 適量
10. 刻みネギ 適量

1. 1

   ハギを洗い水気を取ります。沸騰した昆布だしの中にハギを入れます。

2. 2

   再度沸騰したらみりん、酒、豆腐を入れます。弱火にしハギに火が通ったら灰汁を取り、塩麹を入れます。

3. 3

   最後に味を整えるために薄口醤油を入れます。量はお好みで調節して下さい。塩も要らなければいいです。

4. 4

   味が整ったらカットワカメを入れ完成です。お好みで刻みネギや三つ葉を入れて下さい。

コツ・ポイント塩麹の種類により塩分量が異なるので好みの味の濃さにして下さい。